Bečka punč torta je jedan od onih kolača koji odmah mirišu na stare poslastičarnice, porcelanske šoljice i sporu kafu uz koju se ne žuri. Nastala je u Beču, u srcu austrougarske poslastičarske tradicije, kao kolač koji je imao zadatak da iskoristi ostatke biskvita, ali i da ih pretvori u nešto raskošno, sočno i nezaboravno. Upravo taj „punč“ deo , ko je ustvari aromatični preliv, dao joj je prepoznatljiv karakter, a vremenom je postala klasik koji se i danas jede širom Evrope, u raznim varijacijama, posebno su interesantne kao minjon porcije, velike minjon porcije, ili oblikom polu lopte.
Kada sam odlučila da je pravim, nisam želela brzinsku, već sam sela i istraživala. Čitala sam domaće recepte, strane blogove, stare austrijske zapise i primetila jednu zanimljivu stvar: nigde nije isto. Negde se biskvit natapa vodom sa šećerom i rumom, negde čajem, negde sokom, a vrlo često i kombinacijom svega toga. Ipak, ono što se najčešće ponavlja, čak i u austrijskim receptima, jeste sok od pomorandže – i to ne bilo kakav, već sa sve koricom. Ta aroma je, ispostavilo se, ono što daje pravi „bečki šmek“. Ovo je naša adaptacija te torte.
Zato sam i ja odlučila da se držim tog pravca. Sve sam prilagodila svom ukusu, ali sam ostala verna osnovnoj ideji: sočan biskvit, bogat punč ukus, blaga kiselkastost pomorandže i onaj prepoznatljiv sloj roze glazure koji kaže „ovo je punč torta“ i pre nego što je probate. Nije previše slatka, ali je puna ukusa, baš onakva kakvu pamtimo iz vitrina poslastičarnica.
Ovaj put recept dolazi bez videa. Ne zato što nisam htela da snimam, već zato što me je bolest „počastila“ gubitkom glasa. Ozdravila sam, ali ton još uvek ne sarađuje – krčim, škrgućem i zvučim kao stara vrata, tako da smo se torta i ja dogovorile da se ovog puta ispričamo u slikama. Hehehe. Možda je tako čak i bolje, jer ova torta zaista lepo govori sama za sebe.
Ako volite klasične kolače sa pričom, ako vam je draga kombinacija biskvita, ruma i citrusa, i ako uživate u receptima koji imaju dušu i istoriju, onda je ova bečka punč torta pravi izbor. Nadam se da ćete uživati u pripremi isto koliko sam i ja, i da će vam bar na trenutak doneti onaj osećaj starog Beča – bez žurbe i sa puno ukusa.
Sastojci:
Žuta korica:
- 4 jaja
- 4 kašike šećera
- 4 kašike brašna
- 5g praška za pecivo
Roze i braon kora – pravila sam jednu smesu pa delila:
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 30g čokolade
- 1 kašičica kakaa
- 5g praška za pecivo
- pink boja ( obične “eterika”, u prahu )
Fil – preliv:
- 350ml tečnosti ( pravila sam kombinaciju 2 pomorandže i ostatak vode )
- 300g šećera
- 3 kašike pekmeza, džem aili marmelade od kajsija
- 70ml ruma ( možete koristiti i ekstrakt, ali povećajte količinu tečnosti )
- korica rendane pomorandže
- 50g maslaca
Glazura od šećera:
- 200g prah šećera
- 1 kašika soka od limuna
- 2 kašike vrele vode
- tečna crvena kolačarska boja ( ukoliko stavljate u prahu onda ćete morati više vode, 3 kašike )
Priprema:
Uzeti veliki pleh od rerne i obložiti ga papirom za pečenje, a rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni.
Za žutu koricu umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg. Zatim, uz stalno mućenje, dodavati žumanca. Na kraju umešati brašno i prašak za pecivo, pa sve lagano sjediniti spatulom. Smesu sipati u pleh, poravnati i peći oko 12 minuta.
Pleh je dimenzija 40 × 30 cm.
Umutiti belanca sa šećerom u čvrstu penu, zatim dodavati jedno po jedno žumance, uz neprekidno mućenje.
Dobijenu smesu podeliti na dva dela.
U prvi deo dodati 3 kašike brašna, malo praška za pecivo i boju za kolače, pa sve dobro izmešati.
U drugi deo dodati sitno rendanu čokoladu, kakao, 2 kašike brašna i malo praška za pecivo, pa sve lagano sjediniti spatulom.
U isti pleh, obložen papirom za pečenje, sipati obe smese istovremeno – jedan deo s leve, drugi s desne strane i blago ih razvući.
Biskviti će biti deblji, što je i potrebno, a nije važno ako se malo pomešaju jer će se kasnije seckati.
Peći oko 15 minuta na 200 stepeni. Pečene biskvite ostaviti da se potpuno ohlade.
Za sirup u šerpu staviti sok od pomorandže, vodu, šećer, maslac i pekmez. Zagrevati na srednjoj vatri dok se sve ne otopi i ne provri. Ostaviti da vri minut–dva, pa skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi.
Žutu koru preseći na pola, da se dobiju dve kore. Braon i roze biskvit iseckati na kockice i staviti u veću posudu.
U topao sirup dodati rum, pa preliti preko kockica biskvita. Sve pažljivo izmešati spatulom, pazeći da se ne raspadne – smesa treba da bude vlažna i blago lepljiva.
Najbolje je koristiti kalup ili dublji pleh: na dno staviti jednu žutu koru, preko nje rasporediti ceo nadev od kockica i dobro utisnuti da ne ostane vazduha.
Poravnati koliko je moguće, pa odmah poklopiti drugom korom, kako se ne bi odvajala. Blago pritisnuti i ostaviti u frižideru.
Glazura – U šećer u prahu dodati sok od limuna, zatim sipati 2 kašike vrele vode i mešati. Tek onda dodati boju i ponovo izmešati. Ako je glazura pregusta, dodavati po par kapi vode, dok ne dobije gustinu tek skuvanog pudinga.
Preliti preko cele površine kolača i ravnomerno razvući. Ako je glazura tvrđa, nož blago pokvasiti vodom pa poravnavati.
Ostaviti kolač u frižideru preko noći, najbolje da se lepo stegne. Pre sečenja prvo zaseći šećernu glazuru, a zatim ceo kolač. Ne brinite ako glazura malo puca – to se svima dešava, samo sečite polako.
Prijatno i uživajte!
