Pita od bundeve sa sipkavom koricom, karamel mlekom i blagim dodirom cimeta prava je poslastica koja mami svojom bogatom teksturom i slatkoćom. Ova pita kombinuje hrskavu donju koru i aromatičan fil od bundeve, dok šlag na vrhu donosi savršenu završnicu, taman onaj završni dodir koji bi možda nedostajao da ga nema. Ali ne preterujte, koliko vidite na fotografiji je sasvim dovoljno. Korišćenjem američke bundeve, koja ima manji sadržaj vode, pita ostaje netaknuta i bez pukotina, dok domaća bundeva i muškatna, iako ukusne, zahteva više pažnje prilikom ceđenja kako bi površina pite ostala glatka. Morate bolje da ocedite i duže da pečete, to je razlika.
Korica:
- 300 g mekog brašna
- 220 g hladnog putera
- 1 kašika šećera
- 50 ml vode
Nadev od bundeve:
- 2,5 kg sveže bundeve
- 50 ml ulja
- 1l mleka
- 300 + 100 g šećera
- 3 jaja
- 2 vanilin šećera
- 1 kašika cimeta, ili po želji
Šlag za dekoraciju
Pita od bundeve – priprema:
Odmah da vam kažem da je priprema malo duža jer mi nemamo pire od bundeve u konzervama, niti ovakvu vrstu mleka, mada bi poslužilo kondenzovano zasladjeno, videla sam da i to stavljaju, ali ne ono karamel, kao dulche de leche, nego obično, tečnije.
E sad kada ste ovo pročitali pa i dalje želite pitu od bundeve, krećemo!
U lonac sipati mleko, dodati šećer, pa sačekati da prvri, a onda smanjiti i kuvati sve dok ne dobijete 500 ml tečnosti. Sat vremena sigurno, verovatno i jače, nisam merila.
Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni, a vi za to vreme isečete bundevu na 4 ili 6 delova, izvadite seme i stavite u pleh tako da je korica dole. Prelijete uljem i okrenete sada kontra, da kora bude gore i stavite u rernu sat vrmena. Pečenu bundevu ostavite da se hladi. Ne mora biti potpuno hladna.
U blender staviti brašno i hladan naseckan maslac. Ako nemate blender, narendajte ga u brašno, tako što ga odmah umočite u brašno i tako rendate, umačete i rendate, lako je.
Pomešate brašno i puter, izblendirate. Dobićete mrvičastu smesu. Tu dodate šećer i vodu i opet blendirate ili ako ste rendali mešate i mesite rukom.
Maslac će krenuti da otpušta pa ćete moći da umesite testo iako je jako sipkavo i trebaće vam malo vremena da se sve poveže. MIlim nekoliko minuta, strpljivo.
Kada dobijete jedan blok testa, oblikujte u krug, stisnite odgore, stavite kesu i u frižider da se hladi.
Mleko da se hladi.
Ohladjenu bundevu sameljite štapnim mikserom, ili u blenderu, svejedno je.
Stavite cediljku na posudu i stavite pire od bundeve unutra i ostavite da se cedi.
Izvadite testo za koru iz frižider pa uz malo brašna razvucite na prečnik oko 30 cm.
Uzmite pleh za pite ili bilo koji okrugli, prečnika 23cm i stavite koru.
Namotajte je na oklagiju, tkao je najlakše i onda odmotajte na plehu.
Soustite koru na dno, utapkajte ivice sastrane.
Ovaj rub uradite kako umete. Ima puno tehnika, pa uzmite neku ili ako vas mrzi samo potapkajte odgore da se izravna i ćao.
Uključite rernu na 180 stepeni.
Izbockajte dno. Isecite jedan krug od papira za pečenje, pokvasite ga i izgužvajte, videćete kako papir otpusti i stavite na dno pleha, na koru. A onda uzmite par metalnih poklopca od tegle ili nešto slično pa umotajte u alu foliju i stavite na sredinu. Navodno da se ne podigne kora kada se peče. AČi meni se nije podiglo i bez te folije, tkao da ovaj deo mož’ i ne mora.
Pecite 15 minuta pa izvadite.
Ocedjenu bundevu, trebali bi da imate nekih 900g, stavite u jednu posudu, dodajte mleko ( sipajte prvo 400 ml ), dodajte šećer, čimet, vaninin šećer i jaja, pa sve dobro izmešajte. Ako je masa kao puding kada skuvate, ne onaj gusti za tortu, nego običan puding to je to. Ništa ne dirajte, ako je gušća uspite mleka. Hoće da varira od vode u bundevi, pa bolje manje nego više, pa dolivati.
Sipati celu masu u pleh. Ako vam je manji neće stati ali ću kasnije d anapišem sta da radite ako vam ostane.
Peći 1h i 20 minut ana 160 stepeni.
Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.
Najbolje je da radite danas za sutra, krenete popodne, pa uveče ostavite da se pečena pita od bundeve ohladi.
Sutradan umutite kesicu šlaga sa mlekom ili vodom i išrate na svaki komad pite od bundeve.
Ostalo je da uživate!
E sad, ako vam ostane te smese za nadev, pravite palačinke!
Dodate čašu mleka, oko 2 čaše brašna i onda malo ulja i čašu vode i mešate. AKo je gustina za palačinke pecite, fantazija su.
A predlažemo vam i sjajnu pitu od bundeve u gotovim korama – bundevaru! Doduše ne od ostatka, nego kao sledeću poslasticu!
Ako vam se lepe, znači da treba jos brašna i vode. MI smo ih samo pošećerili, ništa više nije trebalo.
Prijatno!
