Postoje recepti koji nas odmah vrate u neka starija vremena, kada su se kolači pravili polako, sa mnogo pažnje i ljubavi. Jedan od takvih je i ova starinska slatka pogača sa orasima, bogata, mirisna i izuzetno sočna. Testo je mekano i pahuljasto, a kada se spoji sa filom od oraha i zalije mirisnim sirupom, dobija se pravo domaće pecivo koje osvaja na prvi zalogaj. Posebnu čar daje način na koji se ova poslastica oblikuje. Savijena u pogaču, izgleda raskošno i veoma primamljivo, baš kao što su je nekada pravile bake i nane. Takve pogače su se često nosile na poklon, jer su osim lepog ukusa imale i poseban, svečan izgled.
Sastojci:
25 – 30g svežeg ili 8 -10 g suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica brašna
700 g brašna
3 – 4 kašika šećera
rendana korica limuna ili pomorandže ( opciono )
200 + 250 ml vode
30 ml ulja
50 g posnog majoneza
Nadev:
200g mlevenih oraha
150g šećera
100g margarina
Sirup:
250g šećera
300ml vode
1 – 2 kašike soka od limuna
Priprema:
Izmrvimo kvasac, dodamo kašičicu šećera i brašna, pa zalijemo sa 200 ml tople vode i ostavimo 10 minuta da odstoji.
Brašno pomešamo sa šećerom, dodamo ostatak vode i aktivirani kvasac, pa sve promešamo varjačom, a zatim zamesimo rukom. Testo je lepljivo, ali onda prelijemo sa malo ulja, umoćimo ruku i mesimo dok se ulje potpuno ne ugradi u testo i dok testo više ne lepi za ruke.
Ostavimo testo pokriveno krpom da odstoji 30 minuta.
Otopimo margarin, sameljemo orahe i pomešamo ih sa šećerom za nadev.
Razvučemo testo u pravougaonik, malo veći od 60 × 40 cm. Premažemo sa 70 g margarina (ostatak će nam trebati kasnije), pospemo nadev ravnomerno po celoj površini, lepo razvucemo i uvijemo u rolat. Rolat potom sečemo na komade debljine 1–2 cm. Ja sam dobila 21 komad: 16 za okolo, a 5 za sredinu. Okrajke stavljam u sredinu.
Dobro podmažemo margarinom okrugli pleh prečnika 30 cm i slažemo rolati: 16 oko ivice, a 5 u sredinu. Ostavimo da odstoji 30 minuta.
Za to vreme skuvamo sirup: pomešamo šećer i vodu i kuvamo na jačoj vatri 4 minuta.
Pomešamo ostatak margarina koji smo zagrejale sa majonezom i premažemo slatku pogaču sa orasima.
Stavimo da se peče 25–30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni.
Vrelu pogaču prelijemo sirupom i ostavimo da se ohladi. Na kraju posipamo šećerom u prahu i poslužujemo.
