Ono bez čega Božić ne ide, je i česnica. Skromna po sastojcima, a bogata značenjem, ona se lomi na praznično jutro i nosi simboliku zajedništva, sreće i blagoslova u domu. U nekim krajevima je to kvasna pogača, negde bez kvasca, dok je u nekim krajevima to više proja od kukuruznog brašna i u Vojvodini je to slatka pita od oraha. Gde god da se nalazite i koju god da pravite bilo vam na zdravlje i veselje!
Sastojci:
- 200ml mleka
- 1 kašika šećera
- 1 kašika brašna
- 30g svežeg ili 10g suvog kvasca
- 300ml vode
- 1 kašika soli
- 70+20ml ulja
- 850g brašna
- 1 + 1 jaje
- susam
- mak, čija ili lan
- 100g maslaca
Priprema:
U manju posudu staviti kvasac, kašiku šećera i kašiku brašna, pa preliti toplim mlekom. Ostaviti oko 10 minuta da odstoji, kako bi se kvasac aktivirao i započeo fermentaciju.
U posudu za mešenje staviti svo brašno, dodati so i promešati. Napraviti udubljenje u sredini, pa sipati vodu, dodati jaje i kratko promešati. Zatim dodati aktivirani kvasac i 70 ml ulja. Varjačom mešati dok se sastojci ne počnu povezivati.
Kada se masa skoro poveže i počne blago da se lepi, preliti je sa dodatnih 20 ml ulja, umočiti prste u ulje i lagano nastaviti sa mešenjem, samo prebacujući testo. Pokriti krpom i ostaviti da odmori 10 minuta.
Nakon toga testo još jednom kratko i lagano premesiti, zaokružiti, blago potapkati, prekriti krpom i ostaviti da naraste 45–60 minuta.
Nadošlo testo podeliti na dva dela, od kojih jedan treba da bude malo veći (odokativno). Veći deo podeliti na četiri jednaka dela, oblikovati loptice i odložiti ih na pobrašnjenu radnu površinu. Manji deo testa podeliti na 12 delova, oblikovati loptice i takođe ih odložiti na radnu površinu. Pokriti krpom i ostaviti 5 minuta, dok maslac omekša.
U pleh prečnika 28 cm staviti papir za pečenje. Paricu koju ćete staviti u testo pospite jednom kašikom sode bikarbone, zatim prelijte sirćetom. Nakon reakcije ostaviti da odstoji 5–10 minuta, pa je dobro oprati i istrljati vrelom vodom. Po želji, parica se može i kratko prokuvati.
Četiri veće loptice razvlačiti u krug prečnika 20–25 cm. Prvi krug testa staviti u pleh, premazati maslacem, pa redom slagati drugi, treći i četvrti krug, svaki put premazujući maslacem. Ivice dobro spojiti i blago potapkati rukom kako bi se slojevi zalepili. Okrenuti testo, ponovo potapkati da se listovi izjednače, pa vratiti u pleh.
Testo zarezati prvo u obliku krsta, od sredine ka ivicama, ali ne do kraja, zatim dodatno zaseći da se dobije zvezda. Tako se dobije osam trouglova koji nisu presečeni do kraja. Svaki trougao po sredini blago zaseći, napraviti mali prorez, zatim podići vrh trougla i provući ga ka sebi kroz prorez, izvući nagore i saviti preko ivice pogače. Špic provući ispod i blago oblikovati oko ivice. Postupak ponoviti sa svih osam trouglova.
Od 12 manjih loptica testa odvojiti četiri koje su nešto veće. Dve loptice razviti na prečnik oko 10 cm, jednu premazati maslacem, preklopiti drugom i iseći na osam trouglova. Svaki trougao zaseći od donje ivice ka vrhu, ali ne do samog špica. Te trouglove spojiti na mestu zasecanja i slagati u pleh, između već formiranih uvijenih trouglova.
Umutiti jedno jaje. U manje posude pripremiti susam ili semenke po izboru. Preostalih osam loptica testa ponovo blago oblikovati, jer su duže stajale. Svaku lopticu umočiti u jaje, zatim u semenke. Kuglice slagati prvo u obliku krsta, a zatim zvezde, kako bi raspored bio ravnomeran. Po potrebi, rukom blago pomeriti testo. Paricu možete staviti u neku od kuglica, po želji.
Preostala su još dva komada testa. Jednu lopticu staviti u sredinu česnice. Drugu razviti na prečnik 8–10 cm, premazati maslacem po polovini, preklopiti da se dobije polukrug i iseći na osam trouglova. Svaki trougao blago rukom razvlačiti i slagati između kuglica u plehu. Na kraju u sredinu staviti poslednju lopticu testa.
Česnicu ostaviti da naraste još 30 minuta. Preostalo umućeno jaje koristiti za premazivanje česnice pred pečenje. Peći na 200 °C, 30–35 minuta. Poslednjih 10 minuta prekriti papirom za pečenje kako ne bi previše potamnela.
Pečenu božićnu česnicu premazati maslacem i ostaviti da se hladi.
