Damen kapric je jedan od onih kolača koji su naše bake često pravile, jer je sadržao osnovne sastojke, uz orahe i pekmez od kajsija koje je svaka kuća imala. Koje jaje, pregršt šećera, dve pregršti brašna, koje klo klo ulja, malo pekmeza, oraha, lešnika za unutra ili premazati, pa još ako ima i koja štagla čokolade, pa Bog te veselio! E to je bila uživancija, tada…malo se zahtevalo, a puno uživalo…
Sastojci:
Žuti deo:
- 200 g brašna
- 5 g praška za pecivo
- narendana korica limuna
- 4 žumanca
- 4 kaš šećera
- 80 g maslaca ili masti
- 100 ml mleka
Srednji deo:
- 350 g pekmeza od kajsija
- 100 g mlevenih oraha
Gornji deo:
- 4 belanca
- 6 – 7 kašika šećera
- malo oraha za posipanje
Priprema:
U posudu prosejati brašno i prašak za pecivo, pa narendati koricu limuna, dodati šećer i promešati.
Dodati žumanca, otopljen maslac i mleko, pa sve dobro izraditi.
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni, a rešetku šporeta staviti više od sredine.
U okrugli pleh 24cm prečnika staviti papir za pečenje i sipati celu masu za koru.
Poravnati lepo, a onda od sredine povući ka rubovima malo više, jer će se sredina kore izdići ako to ne uradite. Ja sam uradila, pa opet se malo podiglo više nego ivice, slobodno povucite.
Staviti da se peče 10 minuta, da se gore uhvati korica.
Za to vreme pomešati pekmez i mlevene orahe u jednoj posudi, a u drugoj umutiti belanca sa šećerom da se dobije sjajna pena, a onda dodati sok od limuna i još malo umutiti.
Izvaditi koru iz rerne, otvoriti rernu da se prohladi minut – dva, spustiti rešetku na onu pregradu sto je nešto niže od sredine, gde redovno sve pečete i namestiti temperaturu rerne na 140 stepeni.
Zatim koru premazati mešavinom pekmeza i oraha.
Na pekmez stavljati svuda po malo snega od belanaca, kako biste lakše razvukli, bez podizanja pekmeza.
Malo kašikom našarajte pa pospite sa malo mlevenih oraha i stavite u rernu da se peče dalje.
Ja sam pekla 35 minuta, ali to ne znači da ćete i vi, može da kraje nešto kraće, ili nešto duže. ODgore belanca treba da dobiju svetlo braon boju, pazite da vam orasi ne izgore.
Kolač ohladiti ili služiti mlak uz crnu jaku kafu.
Moram da dodam da je meni pekmez bio dosta sladak pa mi je i kolač bio sladji, za moj ukus. Mogla sam da stavim manje pekmeza od ovih 350 g, 250 bi bilo sasvim dovoljno, al to je kod mene i mog pekmeza, malo sam ga više osladila….čini mi se. Tako da, čisto znate kada budete pravili ovaj kolač, obratite pažnju na pekmez koji koristite.
Prijatno!
