Jabukovača je zalivena pita sa jabukama. Kod nas se malo manje pravi. Karakteristična je za Bosnu jer se zaliva agdom ( sirupom ) kao baklava. U ovom slučaju pita sa jabukama nije preslatka jer u celom nadevu ima samo 2 kašike šećera koje sam dodala samo kako bi jabuke pustile sok, a ostatak šećera je u sirupu kojem se dodaje i limun, pa je cela jabukovača pravo osvežavajuća više nego slatka kao baklava.
Sastojci:
- 500 g gotovih kora
- 1,5kg jabuka
- 2 kašike šećra
- 10 g cimeta
- 200 g mlevenih oraha
- 150g maslaca ili margarina i ulja, ako pravite posno
Sirup:
- 400g ako su slatke ili 500g šećera ako su kisele jabuke
- 700 ml vode
- 1 limun
Priprema:
Jabukovača se priprema tako što se prvo ogule i narendaju jabuke, na krupno rende, doda se 2 kašike šećera i cimet, pa se sve promeša i ostavi da odstoji.
U šerpu se sipa voda, doda šećer i stavi na srednjoj vatri da vri 7 – 8 minuta.
Zatim se doda limun isečen na kolutove i ostavi se da vri još 2 – 3 minute.
Skloni se sa vatre dobijeni sirup i ostavi se da se hladi.
Kore razmotati pa staviti na njih okrugli pleh 28 do 30cm, pa opisati oko njega nožem, iscrtati krug a onda ga iseći. Bilo nožem, bilo makazama.
Tri kore ostaviti za donji sloj i tri kore za gornji.
Za gornji sloj staviti u kesu, kako se ne bi sušile.
Otopiti maslac.
Četkicom podmazati pleh pa staviti prvu koru, poprskati je maslacem ili uljem, ukoliko je post.
Na treću koru ne mazati maslac već staviti 2 – 3 kašike nadeva od jabuka i razvući ga po celoj površini.
Posuti zatim sa 2 – 3 kašike oraha.
Količinu oraha možete korigovati po vašem ukusu, manje ili više, a možete pogledati i recept za bogatu pitu u gotovim korama moje bake, sa grizom, jogurtom i orasima.
Sledeći sloj kora stavljate okrajke koji su ostali od sečenja, uklapate ih koliko je to moguće, pa ih isprskate maslacem.
Ponovite postupak slaganja i psrkanja, pa nadev od jabuka, pa orasi.
Ponavljate da utrošite nadev i roahe, ali tako da rasporedite da imate svuda jednako.
Ako vam zafali oraha lako dodate pred kraj, jabuke malo bolje rasporedite, ali i tu možete da narendate jednu jabuku na kraju ako vidite da vam fali, ništa nećete ni pogrešiti, niti će biti lošije. Nekada je malo teže proceniti.
Premazati i poslednju koru maslacem, pa oštrim nožem iseći na željene oblike, bilo da su kockice, trouglovi ili romboidi.
Zagrejati rernu na 180 stepeni.
Pre pečenja pokvasiti papir za pečenje i zgužvati ga pa prebaciti preko jabukovače i staviti tako da se peče 30 minuta, a onda skinuti papir i peći još 20 minuta. Papir stalvjamo da nam pita ne potamni i gornja kora se ne podigne i odvoji.
Preliti vrelu pitu ohladjenim sirupom, ali malo ostaviti.
Pokvasiti opet onaj papir pa prebaciti preko pite, a onda preko staviti nešto manji pleh da to malo sve pritisne.
Ostaviti 10 minuta da tako stoji pa skonuti pleh i prleiti ostatkom sirupa.
Na ovaj način vam se gornja kora neće podići.
Ostaviti da se ohladi pa poslužiti.
Jabukovača na ovaj način je sočna i osvežavajuće, a pre svega preukusna.
Uživajte i prijatno!
