Lešnik karamel torta je nastala u nedostatku ideje šta napraviti slatko, a želela sam tortu…kombinacija tankih korica sa lešnikom, karamel premaza i krema od žumanaca i lešnika. Mekana, topi se u ustima, korice se ni ne osete.
Za 4 kore:
- 10 belanaca
- 10 kašika šećera
- 10 kašika pečenih mlevenih lešnika
- 2 kašike brašna
- 2 praška za pecivo ( 20 gr )
Kramel:
- 200 gr šećera
- 200 ml slatke pavlake
- 30 gr maslaca
Krem:
- 10 žumanaca
- 10 kašika šećera
- 800 ml mleka
- 80 gr pudinga od vanile ( 2 kesice )
- 2 kašike brašna
- 100 gr bele mlečne čokolade
- 170 gr maslaca
- 5 kašika mlevenih ( može i blendiranih ) pečenih lešnika
Glazura:
- 160 gr mlečne čokolade ( koristila sam milka čokoladu, dva puta po 80 gr )
- 2 kašike ulja
- i malo blendiranih lešnika za posipanje
Priprema:
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Ulupati penasto 5 belanca pa dodavati postepeno 5 kašika šećera i mutiti dok se ne dobije čvrst sneg.
Dodati zatim kašiku brašna, 5 kašika mlevenih pečenih lešnika i jednu kesicu od 10 gr praška za pecivo.
Sve izmešati lopaticom ili varjačom pa istresti u veliki pleh od rerne u kojem je papir za pečenje. Rasporediti ravnomerno i staviti da se peče 15 minuta.
Proveriti da li je korica pečena. Samo je blago pipnete i ako je fino suva odgore i mekana gotova je.
Ponoviti postupak još jednom pa obe korice preseći po dužoj strani na pola.
Dobiju se dve velike kore 30 x 40, negde i 35 x 45 koje kada presečete dobije 30 x 20.
Dok se korice peku otopiti šećer na laganoj vatri da ostane svetle boje pa naliti slatku pavlaku. Sam proces je buran pa će zapeniti, da se ne uplašite i opet na laganoj vatri mešajte sve dok se šećer ne otopi i ne sjedini sa slatkom pavlakom. Sve treba da je svetlo braon boje. Zatim ddoati kockicu maslaca i mešati sve dok se ne otopi pa skloniti sa vatre da se stegne i ohladi.
Za krem pomešati žumanca, šećer, puding i brašno sa malo hladnog mleka a ostatak staviti da provri.
Kada mleko provri zakuvati žumanca i mešati dok se ne zgusne.
Skloniti sa vatre, dodati belu čokoladu i mešati dok se ne otopi pa na fil zalepiti foliju i ostaviti da se ohladi.
Ulupati maslac sobne tepmerature pa ga dodati u ohladjen fil, umutiti i na kraju dodati mleveni lešnik.
Na prvu koricu namazati 2 kašike karamel fila i tanko razvući.
Preko premazati četvrtinu lešnik krema.
Ponoviti postupak još tri puta.
Fila ima dovoljno i da se torta namaže okolo.
Ja sam prko zadnjeg sloja fila otopila mlečnu čokoladu u mikrotalasnoj sa 2 kašike ulja na laganoj temperaturi. Isto se može uraditi i na šporetu na laganoj vatri.
Dekorisati po želji pa staviti u frižider na nekoliko sati ili do posluženja.
Prijatno.
