Pokušavajući da dodjem do recepta za krempitu koja će u isto vreme biti preukusna i lagana isprobala bezbroj recepata i ni jedan mi se nije činio dovoljno dobar. Uglavnom recepti sadrže mnogo gustina i brašna i odmah mi se na prvo čitanje ne dopadaju jer takva krempita, po meni, je sabijena i teška. Nisu one loše i ukus im je dobar, ali nije to to što ja tražim. I tako praveći, tražeći, pa opet praveći i tražeći sam naišla na neke davnije recepte u kojima je želatin u kombinaciji sa jako malo skroba. Nisam ja ni ljubitelj poslastica kod kojih je krem kao puding, baš zbog želatina, taj omer mora dobro da se potrefi da bi bilo i kremasto, a i da želatin taman učvrsti sve kako bi stajalo, a opet, da ne bude gumeno. U ovom receptu je to tako. Krem je lagan i vazdušast, krempita je apsolutno preukusna. Samo jedan mali savet, dobro sve sjednitite na samom kraju pravljenja, pre istresanja u kalup da vam se ne bi odvojio penasti deo od dela sa želatinom kada se ohladi, dokle god ima pene mutite, do potpunog sjedinjenja, pa tek onda istresite, jer se to meni desilo u prvom pravljenju.
Sastojci:
- 1,5 l mleka
- 200 ml vode
- 10 žumanaca + 10 belanaca
- 2 – 3 vanilin šećera / ekstrakt vanile / štap vanile
- 400 – 500 g šećera
- 100 g skroba / nišesta / gustina
- 50 g želatina u granulama
- 250 g lisnatog testa
Priprema:
Lisnato testo možete da koristite i sveže i zaledjeno. Zaledjeno morate prvo da odledite. To je jedan blok, u paketu su obično dva.
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Za to vreme na papiru za pečenje razvući testo da bude veće od pleha od rerne. Slobodno neka te ivice padaju preko obrnutog pleha.
Staviti da se peče do zlatno braon boje, 15 – 20 minuta.
Izvaditi pečenu koru i odmah je ukrojiti. Višak koji odsečete izmrviti kada se ohladi. Služiće vam za posipanje od gore. Dimenzije kalupa za krempitu su 35 x 25cm.
Potopiti želatin sa vodom.
Odvojiti žumanca od belanaca, dodati skrob, vanilin šećer i šećer i naliti malo mleka od one litre ipo.
Dobro izmešati, da nema grudvica a ostak mleka staviti na vatru da provri.
Kada mleko provri zakuvati smesu i mešati dok s emalo ne zgusne. Neće mnogo.
SKloniti sa vatre i provremeno promešati dok vi mutite belanca.
Belanca mutiti nekih 10 minuta u većoj posudi.
E sad bi vam trebala jedna velika plastična posuda u koju ćete staviti skuvan krem i dodavati belanca uz mućenje.
Mutiti sve dok se sve ne poveže, da nemate penastih delova. Penasti deo ako vam ostane odvojiće se gore i posle kada se ohladi od donje čvršćeg dela.
Mora sve dobro da se spoji.
Sipati sve preko kore u plehu, poravnati a onda posuti izmrvljenim delovima kore.
Ostaviti preko noći u frižider.
Po želji pred služenje posuti šećerom u prahu.
