Kurkuma je začin koji nam dolazi iz južne Azije. Prirodno je jarko žute boje i osnovni je sastojak karija, začina takodje koji se najčešće primenjuje u pripremi piletine. Koristi se još i kao prirodna boja u kozmetici i prehrambenoj industriji. Kurkuma je bogat izvor gvožđa mangana, kalijuma, dijetalnih vlakana i vitamina B6. Jedna od najbitnijih značajnih funkcija kurkume je prevencija kancerogenih bolesti, posebno u prevenciji raka jajnika. Poseduje antiupalna, imunološka i antioksidanska svojstva.
Kurkuma se koristi kod pripreme slatkih i slanih jela, pa tako može da se dodaje u palačinke, kolače, kus kus, krompir, jela od povrća, salate ( dresinge ), kao i u rižota. Pri upotrebi dovoljno je koristiti pola do jedne kašičice ovog zalina jer je ukus i boja intezivan.
Kurkuma je u posledne vreme veoma zastupljena na našim prostorima, a mi smo naveli samo neka njena značajna dejstva na naš organizma. O njoj možete mnogo pročitati na stranicama o zdravlju.
Sastojci:
- 200 gr bilo koje mešavine ( kukuruza, grašna, šargarepe, paprike ) a može se i staviti sveže povrće, iseckano od svega po malo šta imamo u sezoni
- 1 kašika suvog začina
- 1 manja glavica crnog luka
- 100 ml ulja
- 1 šolja od 250 ml pirinča ( riže )
- 1/2 kašičice kurkume
- 1 kašičica soli
- 1 kašika sušenog peršunovog lista ili svež, koji imate
Priprema:
Iseckati crni luk, dodati ulje, suvi začin i malo vode pa dinstati.
U drugu posudu staviti mešavinu povrća da se kuva.
Kada je luk skoro izdinstan skloniti sa vatre.
U treću posudu staviti pirinač i vodu da se pirinač kuva.
Luku dodati povrće koje se skuvalo do pola ( znači malo mu fali da je gotovo skroz ).
Zatim procediti pirinač koji smo kuvali 10 – 15 minuta ( i on je skoro kuvan ).
Luk ne cedimo, a od povrća uzmemo šolju vode koja je preostala od kuvanja.
Kuvamo na ovaj način jer kada spojimo sve sastojke moramo još malo sve zajedno da ih kuvamo, pa kako ne bi došlo do raspadanja, svi sastojci se kada su blizu kraja kuvanja spajaju.
I pirinač dodati povrću i luku, dodati povrće zajedno sa vodom od kuvanja i procedjen pirinač.
Smanjimo vatru pa dodamo so, kurkumu i peršunov list.
Kuvamo na laganoj vatri uz povremeno mešanje ( opet da se sve ne raspadne ) dok višak vode ne ispari.
Može da ostane redje jer će se prilikom hladjenja stegnuti.
Rižoto ne da čekajte poslužite mlak, ili da ga prvog spremate pre pripreme nekog drugog jela.
Uvek ga spremajte zadnjeg jer stajanjem pirinač nabubri, krene da se raspada i pusti svoj skrob pa sve postane lepljivo i manje ukusno.
Prijatno.
Ovo nema veze sa rizotom, ovo je obicna kuhana riza! Ovo je JEDINI nacin spremanja rizota: rizoto se UVIJEK pravi sa lukom znaci sitno sjeckani luk isprzis na masnoci (puter ili maslinovo ulje) zatim dodas rizu ( namjensku za rizoto) koju takodje malo proprzis i onda dodas bijelo vino i mijesas dok tekucina ne ispari zatim dodajes temeljac ( pileci,govedji ili….) dodajes pomalo i stalno mijesas cim savri tekucina dodajes opet.Kad potrosis svu tekucinu dodas parmezan i puter i to jos lagano pomijesas…gotovo.Sto se tice drugih sastijaka pradajza,gljiva,morskih plodova,povrca, to moras prije nego dodas u rizoto pripremiti znaci ispeci,isprziti,skuhati i tek nakraju dodati sa sirom i puterom …eto to je to …prijatno.
P.S. ako zelis zuti rizoto onda se koristi safran, ne kurkuma…
Poštovanje.
Za rižoto ne postoji jedan jedini recept. U ovom receptu je i upotrebljen luk u pripremi, kao i povrće koje je dodato, uopšte nije upitno da li se riža kuva sa lukom ili odvojeno pa se sjedini, jedino nije dodato belo vino koje i ne mora. Svako ima neki svoj recept, na ovaj način mi kuvamo, a svako može na onaj koji mu najviše prija. Parmezan i belo vino dodaje J. Oliver a mi prilagodjavamo recept našim uslovima. I nsimo bojali ga kurkumom nego smo je dodali zbog ukusa.
Veliki pozdrav.