Štrudle sa makom i orasima

Štrudle sa makom i orasima sam pravila već nekoliko puta, ali nikada nisam ovako jednu veliku meru od 8 štrudli. Bio je jedan dogadjaj za koji su me pitali da li bi napravila moje štrudle, pa što da ne. Odmah sam tu priliku pretvorila u video kako biste mogli da vidite kada se nešto pravi na veću količinu, kako to izgleda. Ovo nije neka odgormna mera, samo je dupla od one koje inače pravimo, dok je nekome četvoroupla jer pravi samo dve. Uživala sam dok sam ih pravila. Pa da krenemo!

Sastojci za testo:

• 80g svežeg ili 20 do 25g suvog kvasca
• 1 kašika šećera
• 1 kašika brašna
• 200 + 800ml tople vode
• 2,3kg mekog brašna
• 1 kašičica soli
• 4 kašike šećera
• 4 cela jaja
• 250g maslaca ili margarina
• 100 + 30ml ulja

Nadev od maka:

• 400g mlevenog meka – čist mak
• 1kg mešavine maka
• 300g šećera
• 6 kašika domaćeg pekmeza ( šljiva, nar )
• 700ml mleka

Nadev od oraha:

• 550g oraha
• 250g šećera
• 4-5 kašika pekmeza ( nar, kajsija )
• 300ml mleka

Priprema:

Priprema nadeva:

Sipati u šerpu mleko i staviti na vatru da provri.
Pomešati pravi i mešani mak, dodati šećer i promešati.
Isto uraditi i sa orasima, pomešati ih sa šećerom i pekmezom.
Zaliti mak sa 700ml mleka i mešati.
Zaliti orahe sa 300ml mleka i promešati.

Napomena: Kada zalivate mak i orahe mlekom, obratite pažnju na gustinu. Ako je fil pregust, lako dodate još mleka. Ako je redak, možete ga popraviti dodavanjem 2 kašike griza i ostaviti da se hladi. Najbolje je da fil bude nijansu ređi dok je vruć – hlađenjem će postići idealnu gustinu za mazanje.

Priprema dizanog testa za štrudlu:

1. Aktiviranje kvasca:
   U manju posudu stavite kvasac, kašiku šećera i brašna, nalijte 200 ml tople vode, promešajte i ostavite da odstoji 5–10 minuta.

2. Priprema testa:
   U veću posudu stavite 2,2 kg brašna i dodajte kašičicu soli. Dodajte otopljeni maslac, 100 ml ulja, jaja, aktivirani kvasac i ostatak vode. Mešajte dok se sastojci ne povežu, pa po potrebi dodajte još brašna (oko 100 g, ja sam trebala). Kada testo počne da se lepi, dodajte 30 ml ulja i nastavite da mesite dok ne dobijete glatko, mekano testo.

3. Pokrijte testo kuhinjskom krpom i ostavite 30 minuta da odmori na toplom mestu.

Formiranje i punjenje štrudli:

1. Nadošlo testo blago premesite i podelite na 8 jednakih delova.

2. Svaki deo oblikujte u lopticu.

3. Razvucite jedan po jedan deo u pravougaonik (širine pleha).

4. Namažite četvrtinu fila od maka – ova količina fila je dovoljna za 4 bogato nadevene štrudle.

5. Uvijajte testo: prvo savijte ivicu ka sebi oko 1 cm, zatim strane levo i desno, pa nastavite da uvijate do kraja.

6. Prebacite štrudlu u pleh obložen papirom za pečenje.

Postupak ponovite za svih 8 štrudli:

• 4 štrudle sa makom

• 3 sa orasima

• 1 sa pekmezom od šljiva (ili po želji)

Pečenje štrudli:

• Ostavite formirane štrudle da narastu još 20 minuta.

• Za to vreme uključite rernu na 180°C.

• Pre pečenja, svaku štrudlu izbušite čačkalicom ili viljuškom.

• Pecite 35 minuta, dok ne dobiju lepu, zlatnu boju.

Po vađenju iz rerne, štrudle pokrijte krpom i ostavite da se ohlade.

Posluženje:

Seći na parčiće i služiti uz šolju kafe, mleka ili domaćeg kompota. Ove štrudle sa makom i orasima dugo ostaju sveže i sočne, a ukus je kao iz bakine kuhinje!

Prijatno!