Svečane oblande savršeno spajaju hrskavo i mekano, a tri fila čine ih zaista posebnim – baš onako kako im i sam naziv kaže. Dekorativne, elegantne i preukusne, idealne su za svaku svečanost ili poseban trenutak. Nešto novo, a opet klasično, sa kremom od žumanaca na pari koji ovoj oblandi daje onaj poseban pečat kao najbolje torte.
Sastojci:
Prvi deo:
10 belanaca
250 g kristal šećera,
200 g mlevenih oraha 300 g mlevenog keksa 50 ml mleka
Drugi i treći deo:
10 žumanaca
250 g kristal šećera
250 g margarina ili maslaca
100 g šećera u prahu
100 g crne čokolade
Glazura:
150 g čokolade
3 kašike ulja
Priprema:
Za prvi deo umutiti belanca sa šećerom. Ne treba da mutite kao za kore, već samo da se spoji i zapeni, otprilike minut, do minut ipo.
Stavite na paru da se pasterizuje.
Na šerpu sa vodom stavite šerpu u kojoj ste mutili i sve mešate zajedno dok ne šećer na otopi i ne dostigne temperatiru oko 70 stepeni. Pazite da ne prekuvate belanca. U metalnoj čiiniji je dosta 2 – 3minute, jer se brzo greje, jer je tanka, dok u šerpi steba i desetak minuta. Možete da skineve već na 7-8, zavisi od šerpe i koliko voda vri, ali već dizanjem temperature postižete pasterizaciju. Ostavite da se ohladi.
Žumanca isto umutite sa šećerom, ali da se masa uvostruči i posvetli.
Kuvajte na pari 12 do 15 minuta. Ovde je ptorebno više vremena kako bi višak tečnosti ispario. Da oblanda posle ne curi.
SKinite i žumanca sa pare.
Umutite belanca, odvojiće vam se najverovatnije slatka vodica na dnu ali ne brinite, samo umutite.
Dodate orahe i keks, a zatim i mleko. Mada treba da je redja jer ce se stajanjem stegnuti, pa nećete moći namazati na oblandu.
Otopite čokoladu i ostavite da se prohladi.
Umutite omekšao maslac sa šećerom u prahu pa mu dodate ohladjena žumanca.
Podeliti fil na dva dela, pa u jedan dodati čokoladu i izmešati.
Redji je ali će se stagnuti čokolada hladjenjem.
Ako vam se desi da niste dobro ukuvali žumanca i taj fil je redak, stavite kokos, odlično se slaže, probala sam već, može opet keks, orasi, lesnici, sta god da imate.
Mažete tako što na dve oblande stalvjate keks deo, a na po jednu ceo čokoladni i na drugu ceo žuti.
Redoslaed nije bitan ali je najbolje da se jedan keks deo dole, on drži nekako celu oblandu.
Odgore staviti 5. list, staviti papir za pečenje pa tacnu ili dasnu za sečenje. Da se oblanda blago optereti i stegne.
Otopiti čokoladu za glazuru sa uljem i ostaviti da se prohladi.
Preliti preko oblande i razvući. Ako imate manje čokolade orkenite zadnju oblandu naopako, ravnija strana gore pa će vam trebati samo 100g čokolade.
Ostavite sve da se stegne i prijatno!
