Ćebata ( ciebatta ) je jedan od najpoznatijih italijanskih hlebova, prepoznatljiv po hrskavoj kori i prozračnoj unutrašnjosti punoj nepravilnih rupica. Njeno ime, koje na italijanskom znači “papuča”, potiče od karakterističnog spljoštenog oblika ovog hleba. Prvi put je napravljena 1982. godine u Italiji kao odgovor na popularnost francuskog bageta, a danas je nezaobilazan deo sendviča i gastronomskih specijaliteta širom sveta. Uz jednostavne sastojke – brašno, vodu, so, kvasac i ulje – ćebata, ciabatta osvaja svojom laganom strukturom i hrskavim ukusom. Za moj ukus potrebno je još malo soli od napisanih.
Sastojci:
10 g svežeg ili 2 g suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašika brašna
200 ml vode
500 g brašna
10 g soli
200 ml vode
20 – 30 ml ulja
Priprema:
U manju posudu staviti kvasac, šećer i kašiku brašna, pa zaliti sa 200 ml tople vode, promešati i ostaviti 10 minuta da odstoji.
U posusu za mešenje staviti svo brašno, dodati so i promešati.
Dodati aktiviran kvasac i 200 ml tople vode.
Mešati sve zajedno. Mekano je i tako treba da bude. Preliti sa 20 ml ulja i varjalom izmešati, malo prebacivati testo.
Pokriti krpom i ostaviti 30 – 60 minuta.
Pokvasiti ruke pa uhvatiti za jedan kraj testo, povući ka gore, pa preklopiti. Tako uraditi sa sve 4 strane testa 2 puta.
Pokriti opet krpom i ostaviti 30 – 60 minuta.
Testo zatim prebaciti u posudu koju se pouljili sa 30ml ulja. Opet isprebacivati 2 puta, pa prekriti streč folijom i ostaviti 30 minuta.
Posuti brašnom stolnjak, posuti i testo, pa testo iz posude okrenuti naopako na brašnom posuti deo, pa posuti brašno opet po testu. Sad je donji deo gore.
Podeliti sada, preseći testo na 4 dela, pa oblikovati ćebate.
Podići stolnjak sa svih strana, da svaka ćebata ima sa dve strane stolnjak.
Pokriti krpom i ostaviti ih da rastu pola sata.
Prebaciti ih naopako na obložen pleh.
Uključiti rernu da se zagreje na 240 stepeni.
Pokriti papirom za pečenje ćebate pa ih isprskati vodom i staviti da se peku.
Peći 15 minuta. Ili oko 15. Zavisi od vaše rerne.
Posle 10 minuta skinuti papir.
Pečene ćebate očistiti od brašna.
Prijatno!
