Crni hleb se danas najčešće konzumira na trpezama ljudi koji su počeli da brinu o svom zdravlju i žele da imaju uravnoteženu ishranu. Crni hleb ima manje kalorija od belog, u svom sastavu sadrži mekinje koje imaju dijetetska vlakna u svom sastavu,sadrži skrob i rastvorljive šećera. Kada ga pojedemo povećava volumen i duže nas drži sitima, crni hleb takodje vezuje masnoće umesto da ih odmah odlaže u krv, ima takodje digestivno dejstvo, brže prolazi kroz taj sistem odstranjujući toksične materije sa sobom.
Uz sve to crni hleb ima više minerala, vitamina i proteina od belog hleba.
Crni hleb se proizvodi od celoh pšeničnog ili raženog zrna i tako zadržava sve važne hranljive materije.
Crnim hlebom se može nazvati hleb koji u svom sastavu sadrži najmanje 30 % crnog ili raženog brašna.
Kod crnog hleba je sama struktura hleba kada ga presećete kompaktna ( cela ), jer gluten u hlebu je loš i pri prečenju puca i sipušta vazduh, zato crni hleb nije velik kao beli i nema rupice u sebi, nego je zbijen.
Crni, raženi ili integralni hleb nikad ne može da bude mekan i prozračan kao beli hleb, on je uvek manji i zbijeniji, samim tim i teži posle pečenja.
Prepoznaćete još i po tome što crni hleb je mnogo vlažniji od belog, i opet zbog toga je teži.
Možete da uzmete sredinu hleba, jedan komad i potopite u vodu. Ako se voda oboji to je obojeni hleb, a ne pravi crni.
U crni hleb se dodaju boje, kakao, čak i crno vino i kafa.
Crni hleb uvek drugačije miriše od belog.
