Kremasti rižoto sa prazilukom i šampinjonima uz mali dodir pavlake za kuvanje, parmezana i maslaca, poslužite uz piletinu prženu na naglo, prodinstanu uz dodatak par kašika pavlake i kašičicu senfa za malo preliva. Uz to sam poslužila svežu salatu od mladok kupusa i šargarepe. Ovo jelo sam pravila za večeru, jer piletina je lagana, uz malo pirinča. i sveže salate, idealno.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 bataka sa karabatkom
- so i biber
- 100 ml ulja
- 200 ml vode
- peršunov list, beli luk u granulama, kurkuma, djumbir u prahu
- 5 kašika pavlake za kuvanje
- 1 kašičica senfa
Rižoto:
- 1/2 praziluka
- 200g svežih šampinjona
- 100ml ulja
- so i biber
- 200g pirinča
- 50g maslaca
- 100ml pavlake za kuvanje
- 2 kašike ribanog parmezana
Priprema:
Batake i karabatake odvojiti, posoliti i pobiberiti.
Trebaće vam veliki tiganj ili plitka šerpa.
Zagrejati ulje na najjače pa spustiti stranu sa kožicom u ulje, da bude dole i tako pržiti dok ne porumeni.
Ne dirati, ne pomerati, sve dok se kožica ne zapeče, jer u suprotnom će da otpadne.
Kada je porumenila, okrenuti piletinu pa pržiti i drugu stranu.
Kada je druga strana pržena sipati vodu, smanjiti vatru na srednje i ostaviti da se tako krčka.
Voda ne sme da prelije preko kožice, jer ona treba da ostane hrskava.
U drugi tiganj ili šerpu sipati ulje, naseckati praziluk pa ga nekoliko minuta na srednjoj vatri propržiti.
Dodati 50ml vode i dok se dinsta luk iseckati šampinjone i dodati u praziluk.
Posoliti malo i pobiberiti pa sve prodinstati još malo dok višak vode ne ispari.
Dodati pirinač, izmešati, pa naliti otprilike 2 šolje vode.
Lagano kuvati sve i mešati, paziti i pirinač i piletinu.
Ako piletina još uvek ima tvrdjih i crvenijih delova doliti još malo vode i nastaviti krčkanje.
Kada i ti delovi omekšaju ostaviti da višak vode izvri, za to vreme mešati pirinač. Mislim da Vam neće trebati više vode, ali moguće je, sve zavisi od pirinča.
Vrme kuvanja pirinča je nekih 15 – 20 minuta kako bi on ostao čvrst i lepo se svako zrno videlo, a ne prekuvan i raspadnut.
Najbolje je dodavati po malo tople vode i mešati, jer ako dodate previše vode pirinač će se raspasti dok vam taj višak vode uvri.
Testirajte tako sto ćete na varjači prstom pritisnuti zrno. Zrno treba da se prepolovi na dva dela, ali da zadrži svoj oblik.
Kada je pirinač omekšao i skoro sva voda isparila dodati pavlaku, parmezan i maslac i mešajte dok se maslac ne otopi.
Rižoto je gotov, sklonite sa vatre.
Za to vreme i piletina je gotova.
Razmutiti u malo vode pavlaku i senf i sipati pored piletine, ne preko, pa celu šerpu prodrmati kako bi malo tog preliva svuda prošlo. Možete i naginjati na sve 4 strane.
Kada to uradite i piletina je gotova.
Začine dodajete po želji, sve koje volite, koliko slano volite. Bitno je da posolite batake i praziluk i šampinjone dok se dinstaju, sve ostalo posle dodajte.
Servirajte piletinu na rižotu, meso preijte kašikom preliva i pospite malo parmezana na vrh.
Prijatno.
