Prazno lisnato pecivo je jedno od onih čarobnih testa koje osvajaju na prvi zalogaj. Dok se premazuje i prebacuje, slojevi se formiraju u savršenu kombinaciju hrskavog spolja i mekanog, vazdušastog iznutra. Može da se jede potpuno samostalno, uz čašu jogurta, ali je isto tako savršena osnova za razne dodatke – bilo slane ili slatke – u zavisnosti od toga šta volite.
Sastojci:
40g svežeg kvasca ili 10g suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašika brašna
200ml toplog mleka
850g mekog brašna
2 ravne kašike soli
50ml ulja + 20ml ulja
250ml vode
1 jaje
200g margarina ili maslaca
Priprema:
Aktiviranje kvasca:
U posudu stavite kvasac, kašiku šećera i brašna, pa zalijte toplim mlekom. Izmešajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta, dok kvasac ne nabubri.
Priprema testa:
U činiju u kojoj ćete mesiti sipajte svo brašno, dodajte so i promešajte. Zatim dodajte nadošli kvasac, vodu, ulje i jaje. Umestite testo tako da se svi sastojci povežu – masa ne sme biti ni previše vlažna, ni previše suva. Prelijte testo sa oko 20 ml ulja i ponovo izmesite, pa pokrijte krpom i ostavite da narasta sat vremena.
Oblikovanje:
Kada testo naraste, premesite ga i podelite na 4 dela. Oblikujte loptice i ostavite ih da kratko odstoje. Svaki deo razvucite u krug, pospite brašnom, preklopite na 4 dela i odložite sa strane. Otopite i omekšajte maslac ili margarin.
Prvi deo testa razvucite što tanje (da se zalepi za sto, ali pazite da se može podići). Premažite ga maslacem. Drugi deo testa lagano razvucite rukama u vazduhu i preklopite preko prvog, pa opet premažite maslacem. Ponavljajte postupak dok ne iskoristite sve delove testa, ali četvrti deo ne mažite – samo ga pokrijte krpom i stavite u frižider na 15 minuta da se maslac stegne.
Dalje razvlačenje i slaganje:
Testo razvucite, premažite maslacem i presavite kao pismo na tri dela, a zatim ponovo na tri dela. Zasecite blago nožem ivice presavijenog testa da bi se kasnije lepše listalo. Ponovo ga stavite u frižider na 15 minuta (ili duže).
Kada se testo ohladi, najpre ga potapkajte rukama, a zatim pažljivo razvucite oklagijom – prvo u jednu, pa u drugu stranu, da se slojevi ravnomerno razvuku. Odsecite ivice (samo par milimetara) i testo isecite na pravougaonike. Svaki zasecite po sredini i jedan kraj provucite kroz otvor da se izvrne.
Pečenje:
Poredjajte peciva u pleh i ostavite 20 minuta da odstoje. Premažite umućenim žumancetom sa kašikom mleka i pecite na 200°C oko 20–25 minuta, dok ne porumene. Po želji, vruća peciva premažite otopljenim maslacem za još lepši miris i ukus.
Prijatno!
