Ova šarena posna pita „od svega po malo” savršen je spoj jednostavnih sastojaka – pirinča, šargarepe i šampinjona – koji zajedno stvaraju izvanredan sklad ukusa, mekoće i prijatne teksture. Lako se priprema, može da odstoji i dan ranije, a ostaje jednako fina, sočna i punog ukusa. Idealna je kao predjelo za svaku priliku, kao i večera ili doručak radnim danima – od svečanih trpeza do brzog porodičnog ručka.
Sastojci:
- 2 šolje za mleko od 250ml pirinča
- 1.5l vode
- 1 glavica crnog luka
- 50 +50ml ulja
- 50ml vode
- 1 veća ili 2 manje šargarepe
- 200-300g svežih šampinjona
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica suvog začina
- 1/2 kašičice ili po ukusu bibera
Premaz:
- 50-100ml ulja
- 200-250ml vode
Još: 500g gotovih kora
Priprema:
Pirinač staviti u dublju šerpu, sipati vodu i dodati kašičicu soli, pa staviti da se kuva.
Kuvati 6–7 minuta, pa ostaviti oko 10 minuta da odstoji.
Sipati zatim 500 ml vode (ako je potrebno i više) da se malo razbije gustina, kako bi pirinač mogao da se ocedi, ali da se ne spere sav skrob sa njega.
Vodu dodajete još ukoliko neće da prolazi kroz cediljku.
Naseckati crni luk, staviti u tiganj, dodati so, 50 ml ulja i 50 ml vode i staviti da se dinsta.
Za to vreme narendati šargarepu i iseći šampinjone na listiće.
Kada voda iz luka ispari, dodati šargarepu i šampinjone, potom dodati još 50 ml vode, kašičicu suvog začina i ostaviti da se dinsta.
Skloniti sa vatre pre nego što sva voda ispari.
Procedjen pirinač staviti u veću posudu, dodati sastav iz tiganja, još malo ulja, soli i bibera, malo peršunovog lista ukoliko imate, i sve dobro izmešati.
Cela smesa ne sme da bude pregusta, već lepa i blago kremasta, kako bi mogla lako da se namaže na kore.
Napraviti premaz od vode, ulja i soli.
Podeliti kore na grupe od po tri. Ja sam imala dva puta po tri i dva puta po dve kore.
Tamo gde imate tri kore stavljate više fila, a gde imate dve – manje.
Premazivati koru tanko premazom, pa na poslednju koru na 2/3 površine naneti fil i uviti.
Treba da svi rolati pite budu približno jednaki. Bitno je da je fil raspoređen tako da ga ima svuda, jer ga ima dovoljno.
Uvijene rolate slagati u veliki pleh od rerne, pa na kraju sve rolate premazati ostatkom premaza.
Zagrejati rernu na 200°C i ostaviti pitu da odstoji dok se rerna ne zagreje, taman da upije vodu i ulje.
Peći 30–35 minuta, u zavisnosti od vaše rerne.
Pečenu pitu pokriti sa dve krpe dok se hladi, da tek malo upari, a da višak vlage ipak isparava kroz krpe.
Zatim je iseći i poslužiti.
Ukoliko pitu pravite dan ranije, ostavite je neisečenu u plehu, pa secite sutradan. Kada se pita ohladi, preko nje stavite krpu, a preko krpe kesu, da zadrži sočnost.
Prijatno.
