Čuvena Vasina torta nastala iz ljubavi jednog čoveka prema jednoj ženi koji nije odustao tražeći lek kako bi spasao ljubav svog života. Nagrađen je osim srećom i ljubavlju do kraja života i tortom po svom imenu od svoje tašte. E tako je ova torta dobila naziv. Jedinstven spoj oraha, čokolade, pomorandže i šauma od belanaca.
Kora:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 5 kašika mlevenih oraha
- 1 kašika brašna
- 40 gr sitno rendane crne čokolade
Fil:
- 200 gr mlevenih oraha
- 100 ml mleka
- 6 žumanaca
- 125 gr šećera
- 60 gr crne čokolade
- 150 gr maslaca
- sitno rendana korica jedne pomorandže
Šaum:
- 6 belanaca
- 200 gr šećera
- 100 ml vode
Preliv za koru: sok od jedne pomorandže
Priprema:
Uključiti rernu na 180 stepeni da se zagreje.
Ulupati u čvrstu penu od belanca sa šećerom, pa dodavati jedno po jedno žumance i mutiti.
Na kraju dodati orahe, brašno i rendanu čokoladu i sve sjediniti varjačom ili spatulom.
Obložiti pleh 26cm ( dno ) papirom za pečenje, a ivice premazati uljem. Istresti celu smesu i staviti da se peče izmedju 20 i 25 minuta.
Pečen biskvit ostaviti u plehu da se hladi.
Za fil ulupati žumanca sa šećerom u jednoj manjoj šerpi pa staviti na drugu šerpu u kojoj je oko 2cm vode.
Od momenta kada voda provri kuvati 5 minuta, više da se jaja pasterizuju nego skuvaju.
Skinuti sa vatre i hladiti uz povremeno mešanje.
Orahe popariti vrelim mlekom, dodati otopljenu čokoladu i ostaviti isto da se ohladi.
U ohladjena žumanca dodati omekšali maslac i sve mikserom dobro umutiti, zatim dodati deo od čokolade i oraha i opet sve umutiti.
Ohladjenu koru skinuti sa papira ali vratiti u obruč na tacnu ili oko kalupa, kako želite.
Koru preliti sokom od pomorandže pa naneti ceo fil i poravanti.
Staviti u frižider da se hladi dok napravite šaum.
Za šaum pomešati vodu i šećer i staviti na srednju vatru. Kuvati na laganoj do srednjoj vatri oko 5 minuta, nikako na jačoj jer će vam se karamelisati i moraćete baciti. Dok se kuva spremite veću šerpu i sipajte 2cm vode, jer će vam trebati.
Kada istekne tih 5 minuta uzmite da mutite belanca sa prstohvatom soli. Obavezno mutite u metalnoj ili vatrostalnoj posudi, nikako u plastičnoj jer ćete stavljati na paru da se kuva. Vreme mućenja 4 – 5 minuta, pazite na sirup, ako treba smanjite vatru još.
Kada umutite belanca stavite na vatru šerpu sa vodom, opet 2 cm vode, na nju stavite belanca i polako sipajte sirup, onako još vreo i mutite mikserom. Pokazano je u videu kako ako ovaj deo ne razumete.
Skinite sa vatre, izvadite tortu iz frižidera i odmah stavljajte šaum, malo pritiskajte da ne bi imali džepove ( rupe ) od vazduha.
Poravnajte i stavite nekoliko sati u frižider.
Glazuru stavljamo na dobro ohladjenu tortu i brzo se stegne.
Otopite čokoladu sa uljem i mlekom na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj zagrevajući po 30 sekundi na srednjoj vatri.
Dobro izmešajte i polako prelivajte po šaumu, nikako sve odjednom na jedno mesto, napravićete rupu.
Poravnajte, sačekajte da se čokolada stegne i već možete poslužiti.
Ukoliko tortu držite u frižideru izvadite je pre služenja 15 minuta da čokolada otpusti kako ne bi pucala pri sečenju.
Ako vam je to problem možete da narendate čokoladu preko šauma, ali je ona obavezna.
Prijatno i uživajte!
