Žerbo kocke, ili kako ga neki zovu – žerbo šnite, pravi je klasik među kolačima koji mami svojim starinskim šarmom i bogatim ukusom. Dolazi iz Mađarske, a osmislio ga je čuveni poslastičar Emil Gerbeaud još davno, u 19. veku. Zamislite samo slojeve mekanog testa između kojih se kriju mleveni orasi i slatki džem od kajsije, sve to preliveno finom čokoladom. Žerbo kocke su baš ono što nam treba kad poželimo nešto posebno i toplo, pravi porodični slatkiš za svaku priliku.
Sastojci za korice:
- 7 gr suvog kvasca
- 150 ml mleka
- 6 kašika kristal šećera
- 250 gr maslaca ili margarina ( 200 gr masti )
- 2 cela jaja
- 750 gr mekog brašna – t400
Fil:
- 600 gr pekmeza od kajsija
- 350 gr mlevenih oraha
- 120 gr kristal šećera
Glazura:
- 200 gr crne čokolade
- 4 kašike mleka
- 6 kašika ulja
Priprema:
U toplo mleko dodajte kvasac i jednu kašiku šećera, pa ostavite da odstoji oko 10 minuta.
Dok čekamo da kvasac nadođe, odvojimo 650 g brašna, dodamo ostatak šećera, jaja i margarin ili maslac, pa sve zajedno izgnječimo rukama.
Kada je to gotovo, kvasac će biti spreman.
Dodajte kvasac i umesite testo.
Pred kraj mešenja, masa će još uvek biti mekana i lepljiva, pa dodajte 50 g brašna od preostalih 100 g.
Umešeno, mekano testo stavite u kesu ili umotajte u foliju, pa ga odložite u frižider na 30–60 minuta.
Pomešajte pekmez sa šećerom i mlevenim orasima.
Pekmez treba da bude mekan da bi se lako sjedinio sa orasima i šećerom, a kasnije se jednostavno mazao na korice. Ukoliko je previše gust, možete dodati nekoliko kašika vode i promešati. Ne brinite, ta voda će ispariti tokom pečenja.
Odstajalo testo podelite na četiri jednaka dela. Po potrebi koristite vagu kako biste dobili jednake delove.
Pleh od rerne (30 x 40 cm) premažite margarinom, maslacem ili mašću.
Razvucite jedan deo testa na dimenziju pleha, navijte ga na oklagiju i prebacite u pleh.
Namažite preko prve kore trećinu fila.
Ponovite postupak sa preostale tri kore i dva sloja fila.
Gornju koricu izbockajte viljuškom i ostavite pokriven kolač krpom da odmara 60 minuta.
Pred kraj tog čekanja, uključite rernu na 170 stepeni da se zagreje, pa stavite žerbo kolač da se peče 35 minuta.
Pečen kolač preokrenite uz pomoć druge tepsije i ostavite da se ohladi. Na mlak ili potpuno ohlađen žerbo kocke stavite glazuru, za koju ćete otopiti čokoladu sa mlekom i šećerom.
Osim ovog sjajnog kolača predlažemo vam još jedan klasik među kolačima – kolač Mađarica.
Prelijte glazuru preko kolača, zagladite ivice – zbog ređe teksture glazure, ovo će ići lako, a kasnije će se lako i seći.
Na kraju prodrmajte tepsiju gore-dole i levo-desno da glazura lepo “legne” i ostavite kolač da odstoji do sutradan, preko noći.
Sutradan kolač isecite – prvo uklonite ivice, pa ga sečite na štanglice, kocke ili rombove.
Prijatno!
