Prava osvežavajuća poslastica iz Francuske kuhinje. Ovaj sloj želea od višanja daje tak ojedan fini osvežavajući ukus, ali opet ne prejak, taman toliko da malo razblaži samu krempitu. Kako Francuzi ne koriste pudinge, nećemo ih koristiti ni mi.
Sastojci za krem od jaja:
- 8 jaja
- 300 gr šećera
- 200 gr skroba / nišeste / gustina
- 1,5l mleka
- 250 gr maslaca
- 200 + 300 ml slatke pavlake
Žele od višanja:
- 300 gr višanja – bilo da su zaledjene ili sveže koristite sve sa sokom
- 100 ml vode
- 100 ge šećera
- 50 gr skroba / nišeste / gustina
Još: 2 blok testa ili sveža
Priprema:
Prvo kuvamo krem od jaja jer on mora najduže da se hladi.
Pomešati jaja i šećer pa umutiti. Dodati skrob i 200 ml mleka i sve opet umutiti.
Ostatak mleka staviti na vatru da provri.
Pre nego što provri mlekom prelijemo masu od jaja, promešamo, uspemo nazad i kuvamo na srednjoj vatri.
Skinemo sa vatre i dodamo 50 gr maslaca i malo ekstrakta od vanile.
Izmešamo, sjedinimo i pokriveno folijom ostavimo da se ohladi.
Sad razvlačimo testo i pečemo na obrnutom plehu od rerne dok ne porumeni, 20ak minuta.
Drugu koru pečemo malo duže jer ćemo je mrviti pa da bude hrskava.
Kada je prvi fil mlak kuvamo žele.
Samleti višnje, dodati šećer i staviti na vatru. Koristimo sve, i višnje i sok, bilo da su zaledjene ili sveže.
Neka vri 30 sekundi pa zakuvati razmućen skrob u vodi i mešati dok se ne zgusne, za par minuta.
Skloniti sa vatre pa hladiti povremenim mešanjem
Ohladjen krem od jaja umutiti mikserom, pa dodati ostatak omekšalog maslaca i sve izmutiti.
Zatim dodavati postepeno slatku pavlaku, onih 200 ml i mutiti.
Na dno dubljeg pleha 35 x 25 cm staviti prvu koru koju ste ukrojili na dimenzije pleha.
Preko staviti 2/3 prvog krema, poravnati, pa staviti žele od višanja. Ako vam se stegao samo malo vode dolijte i izmešajte.
U ostatak svetlog krema doliti 300 ml slatke pavlake uz mućenje.
Sad taj krem premazati preko višanja.
Izmrviti drugu koricu pa obilno posuti po filu.
Odneti krempitu da se dobro ohladi.
Prijatno.
