Došli su nam hladni dani, a sa njima i kišeljenje kupusa. Kiseli kupus je jede preko cele godine, posebni specijaliteti su prženi, podvarak i sarma, uz njih mogu se praviti i razne musake. Veoma je izdašan kada se posti, pa uz postan pire i proju je idealno jelo. Razmišljala sam da li da pišem recept jer nekako smatram da to svi znaju, mada nije loše za sve početnike i za one koji nisu nikad to radili. Pa eto, nisam ni ja do pre neku godinu i mogu vam reći da je veoma lako. Ove godine ja već imam kiselog kupusa, rano sam ga kiselila jer ga jako volimo, a bio je i jeftin.
Sastojci:
- 40 kg kupusa ( od kojeg ćete imati otprilike 2, 5 – 3 kg otpada )
- 1 kg soli
- 1 bure od 60 l
- voda 3 – 5 l
- kuhinjska krpa
- okrugla, plastična rešetka prečnika bureta
- kamen za kupus, drvena daska ili flaša od 5l za vodu, puna
Priprema:
Bure dobro oprati i posušiti.
Odvojiti 6 većih kvalitetnih glavica kojima ćete izdubiti koren, 3 – 4 cm dubine u glavici kupusa.
Odstraniti sve nečistoće sa kupusa, to posebno pazite, jer to je jedan od faktora da se kupus ne bi pokvario.
Izrendati glavicu kupusa pa je staviti na dno bureta i posoliti.
Onako uzeti u šaku soli pa posuti.
Tri glavice kupusa staviti na izrendani kupus tako da koren bude na gore.
U svaku rupu koju ste izdubili sipati so.
Opet rendati kupus, 2 – 3 glavice pa kupus stavljati izmedju celih glavica i pesnicom stiskati.
Kupus izmedju glavica dobro nabijati.
Opet posoliti.
Narendati kupusa preko glavica, opet istiskati i posoliti.
Na red kupusa opet staviti tri glavice sa korenom na gore i usuti soli.
Narendati još kupusa, staviti ga izmedju glavica i stisnuti.
Opet posoliti.
Izrendati sav ostali kupus, staviti preko glavica i opet istiskati i soliti.
Potrošiti svu so.
Naliti hladne vode samo da ogrezne, jer će kupus pustiti još vode.
Staviti preko kuhinjsku krpu, obruč, pa onda nešto teško da stisne se kupus i zatvoriti sa poklopcem.
Ostaviti i ne dirati nedelju dana.
Kupus povremeno pogledati, da ne bi se uplesnavio ili ako krene da plesnavi, da se stvara beli sloj preko krpe i obruča izvaditi obruč i krpu polako, tako da ostane sve to što ne valja na krpi.
Zato se krpa i stavlja, na njoj ostane ako krene da se kvari i može lako da se izvadi.
Količina soli ne bi trebalo da da kupusu da se pokvari.
Ako vam se desi da se kvari, pokupite sve krpom, pa čistom okolo pokupite i pospite odgore konzervansom, jednim , pa vratite čistu krpu, obruč i teži predmet, pa zatvorite.
Ako posle nedelju dana kupus lepo “stoji” samo ga pretočiti.
To znači nagnuti bure pa istočiti vodu , jednom rukom držati da kupus ne ispadne, ne vaditi krpu ni obruč nego tako stisnuti, biće vam lakše, pa opet zaliti tom vodom nazad.
Ako je malo vode i kupus je suvlji nalijte još malo vode. Povremeno u toku zime istakajte kupus na nedelju dana.
Ako vam ostane kupusa do februara, ocedite ga i spakujte u kese i stavite u zamrzivač pa ćete tako da ga imate celo leto.
Uzdravlje!
