Kiseli kupus osim što je izuzetno zdrav zbog visokog sadržaja vitamina C, kiseljenje kupusa ima i praktičnu vrednost jer se može koristiti tokom cele zime. Kišeljenje kupusa je stari, tradicionalni način pripreme zimske zalihe koja je nezaobilazna za specijalitete poput sarme, podvarka i prženog kupusa. Ovaj recept, koji obuhvata kombinaciju cele glavice i rendanog kupusa, pruža idealnu ravnotežu za sarmu i druge jela, uz dodatak konzervansa koji garantuje da će kupus ostati svež i hrskav i u toplijim uslovima.
Sastojci:
36 kg kupusa
1,7 – 2 kg soli
2 vinobrana
voda
Priprema:
Pripremite bure za kiseli kupus tako što ćete sipati 2 litra vrele ( proključale ) vode i dodati 2 kašike sode
bikarbone. Naše bure je od 60 litara.
Poklopite bure i ostavite da se hladi. Soda bikarbona će bure lepo očistiti i osvežiti.
Kada se bure ohladi istresite vodu.
Odaberite 9 glavica kupusa koje ćete staviti cele, a ostatak kupusa rendajte.
Broj glavica zavisi od toga koliko procenite da će vam trebati.
Glavice kupusa isecite i izvadite koren, pa u praznine sipajte so.
Na dno bureta stavite narendanu glavicu kupusa, pa red glavica, obično 2 veće i 1 manju.
Krupnije rendajte deo kupusa (nikako sitno kako se ne bi pretvorio u kašu tokom prženja).
Posolite rendani kupus u velikoj posudi, pa ga stavite između glavica u bure. Nastavite slaganje dok ne potrošite sav kupus.
Dobro nabijte rendani kupus između glavica. Rendamo kupus za povarak, prženje i jedenje kao salatu, a i više stane nego kada stavljate samo glavice i polvine, četvrtine.
Kada je sav kupus složen, u vodi razmutite vinobran i prelijte kupus vodom tako da potpuno prekrije kupus.
Na vrh bureta stavite rešetku i opterećenje (kamen za kupus ili flaše napunjene vodom) da kupus ostane pod vodom.
Kiseli kupus mora biti stalno pod vodom kako bi se izbeglo njegovo kvarenje ili crnjenje.
Nakon mesec dana, dodajte 10 g konzervansa (dve kesice) da biste osigurali dugotrajnost kupusa i u toplijim uslovima, ukoliko želite.
Ako to radite uzmite koliko vam kupusa treba, pa onda stavite kupus jer kada stavite konzervan ne bi trebali dirati nekih 2 – 3 nedelje dok konzervans pobije sve bakterije i gljivice, a onda ispari.
Tako pripremljen kiseli kupus je idealan za pripremu sarme, podvarka, prženog kupusa i drugih zimskih jela.
Odmah možete da pripremite i dinstano, prženi kiseli kupus po našem receptu!
Vidimo se za mesec dana!!!
