Kiseliti krastavce za sve početnike moram reći i nije neka nauka, samo sve mora biti dobro čisto, kako krastavci tako i tegle. Krastavčiće najbolje je prati četkicom za zube, meni barem, samo ga vrtim i i četkicom vučem gore – dole. Tako znam da je svaka porica očišćena. Tegle se operu, osuše pa se na 100 stepeni u rerni 10 minuta sterilizuju. Ostalo je lako. Ja uz mirodjiju ( kopar ) stavljam još jedan začin koji se zove slačica, ona uz mirodjiju daje onaj odličan ukus krastavcima koji imaju kupovni.
Za 5 kg kornišona:
- 1 litra alkoholnog sirćeta
- 3 l vode
- 200 gr šećera
- 150 gr soli
- 10 gr sušene i iseckane mirodjije ili sveža, na svaku teglu po jedna grana
- 25 gr slačice
- 1 vinobran
- 1 konzervans
- 5 gr bibera u zrnu ( opran i ocedjen )
Priprema:
Prvo pravite preliv.
Stavite vodu i sirće da provri pa kad provri dodajte so, šećer, mirodjiju, slačicu i biber.
Neka vri još par minuta, sklonite sa vatre da se hladi. Tome treba i nekoliko sati pa za to vreme pripremate krastavce.
Krastavce potopiti u vodu i ostaviti pola sata da odstoje.
Kada kupujete krastavce gledajte da su što ravniji da bi vam više stalo u teglu i da su tvrdi.
Ako treba i prelomite jedan da pogledate da unutra nije šupalj, jer ti krastavci se brzo i lako kvare.
Kada krastavci odstoje pripremite drugu veliku posudu u koju naspete isto vode kao i u prvoj i onda krastavce perite i prebacujte u čistu vodu. Ja to radim četkicom za zube, svaki posebno.
Kada operete tako ostavite opet u vodi pola sata da odstoje pa ih onda sammo rukom properite i stavite u treću čistu vodu.
Pospite odgore jedan vinobran, promešajte i ostavite tako da odstoje izmedju sat i dva sata.
Tegle sterilizujte za to vreme na 100 stepeni 10 minuta.
U ohladjene tegle poslažite krastavce i stavite rešetku da se krastavci ne bi podizali gore već da sve vreme stoje u vodi.
Dok ste krastavce pripremili i zaliv se ohladio. On treba da je mlak. Dodajt ekonzervans, promešajte i ostavite da malo odstoji, malo – mislim na 15 minuta, manje više.
Kutlačom ravnomerno prelivajte sve krastavce i napunite tegle do vrha.
Poklopite ih onda sve i ostavite tako da prenoće jer će neki krastavci povući – upiti više vode od ostalih.
Sutradan te tegle sa manje zaliva dopunite sa zalivom od juče. Trebalo bi da vam malo ostane.
Prekrite svaku teglu duplim celofanom, stavite gumice i poklopce.
Odložite u ostavu.
Nije potrebno stavljati i celofan i poklopce. Ja sam proverila da li poklopci hermeticki zatvaraju tako sto sam tegle napunila sa malo vode, zatvorila poklopcem i prevrnula na suvu krpu. Krpa je ostala suva, znaci, sami poklopci hermeticki zatvaraju.
da ,ali pokloac mora biti nov ,onda ne treba celofan !