Na ovaj način se nekada pravila domaća krempita, sa običnim biskvitnim korama. E sada krema. Danas se može naći mnogo recepata za koje se tvrdi da je orginalna krema. Mislim da se to više uistinu i ne zna koja je. Da su osnovni sastojci jaja, mleko, šećer, esencija vanile i skrob. Probala sam puno krempita, sve su one bile bile dobre na svoj način, neke manje, a neke više. Ni za ovaj recept ne tvrdim da je prava, ali da je uskusna i fina, to mogu da tvrdim. Ja sam namerno isekla ovako koricu na 16 delova, malo da to estetski bude lepše, naravno da ne mora.
Kora:
- 4 jaja
- 4 kašike šećera
- 4 kašike ulja
- 4 kašike brašna
- 1 prašak za pecivo od 10gr
Fil:
- 1l mleka
- 500 ml vode
- 7 jaja
- 15 kašika šećera
- 200 gr gustina / skrob / nišesta
- 3 pune kašike mekog brašna
- ekstrakt vanile ( 2 kašike )
- 500 ml zasladjene slatke pavlake ( birajte hoćete li biljnu ili mlečnu )
Priprema:
Prvo kuvamo fl, koji ćemo ostaviti da se hladi.
Pošto je ovo velika količina uvek možete skuvati veče pre ili ujutro i onda popodne, uveče sastavljati.
Umutiti 7 žumanaca sa 12 kašika šećera, gustinom i brašnom. Doliti malo mleka i sve dobro izraditi ručno ili mikserom kako ne bi bilo grudvica. Sve radite u većoj posudi jer ćete mlekom prelivati, a ne zakuvavati.
Ostatak mleka i vodu staviti na vatru da provri.
Zakuvati u tek zakipelo mleko tako što mleko sipate preko mešavine od žumanaca i mešate, a onda sve istresete nazad u šerpu i vraite na vatru. Ovim postupkom se smanjuje mogućnost grudvica, mada ni tada niste potpuno sigurni.
Mešati dok se ne zgusne, a treba da bude baš gusto.
Sve radite na srednjoj vatri jer ovaj fil lako zagori.
Najbolje bi bilo da dok mešate fil neko umuti belanca sa 3 kašike šećera jer ćete ih odmah u vrelu masu stavljati, čim skinete fil sa sporeta. Ja sam jednom rukom mesala fil, drugom mutila belanca, pa kad je fil postao gust, ostavila sam belanca i zavrsila fil. Vratila sam se belancima po skidanju fila sa vatre, odlična pomoć je samostojeći mikser. Ako ne možete ništa zato, čim skinete fil sa vatre mutite belanca i kada ih umutite onda mikserom umutite prvo fil u koji ste dodali ekstrakt vanile, ko ima štapni još bolje, pa dodajte belanca i onda mutite sve običnim mikserom.
Poravnate i prekrijete folijom ili kesom i ostavite da se hladi. Mlako stavite u frižider još par sati.
Za koru uključite rernu na 180 stepeni.
Ulupati belanca sa šećerom u čvrstu penu, dodati žumanca, pa ulje i na kraju brasno i prašak za pecivo i sve sjediniti.
Istresti u obložen pleh 26cm i staviti da se peče oko 20 minuta.
Izvaditi koru, ohladiti i preseći na dva dela. Ko još uvek ne ume da preseče neka peče dve korice od ove smese.
Kada se fil ohladi izvaditi ga iz frižidera i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Treba da je čvrst jer ipak 200 gr skroba i brašno su odradili svoje. Umutiti 500 ml slatke pavlake posebno.
Umutiti sada fil od žumanaca mikserom. Prvo će biti čvrst i gust ali kad ga malo razmutite otpustiće. Ne mutite ni previše. Zatim dodati malo manje od pola slatke pavlake. Dodajte prvo malo, umutite, pa dodate još i umutite.
Pratite konzinstenciju fila. Možete ceo fil pre mućenja da prebacite u jednu posudu ukoliko je šerpa mala ili brinete da li je dno malo ohvatilo.
U kalup stavite prvu koru, malo je poprskate mlekom, pa ceo fil, poravnate pa slatku pavlaku. Meni je kalup bio pun do vrha, čak možda i koji milimetar je i virilo sve napolje.
Preklopiti bi sad trebalo drugom korom ali ne morate. Možete prvo da ohladite malo, skinete obruč pa tek onda stavite drugu koru, ili celu ili ovako iseckanu.
Može da se posluži odmah ili nešto kasnije.
Prijatno!
