Ljutenica je u mom kraju nezaobilazna pri spremanju zimnice, jednostavno se podrazumeva da je treba spremiti.
Napisaciu vam tri recepta po kojima sam ja spremala ljutenicu, nema potrebe da to razdvajam.
1. Ljutenica od pecenih paprika i paradajza
Potrebno je:
- 50 komada crvenih slatkih mesnatih paprika (kao za ajvar)
- 10 kg paradajza
- 150 g secera
- 150 ml vinskog sirceta
- 300-400 ml ulja
- 3 glavice belog luka
- 1 kg ljutih papricica (onih malih baburica)
- so
- lorberov list (ako volite)
Paradajz oprati, iseci na komadice i samleti u vodenici za meso.
Staviti u vecu serpu i kuvati dok ne uvri na polovinu mase (oko 1 sat).
Dodati paprike koje ste ispekli, ocistili, ocedili i takodje samleli.
Kuvati 15- ak minuta, pa dodati secer koji ste prokuvali sa sircetom, ulje , sitno narendani beli luk i so po ukusu.
Pred kraj kuvanja, dodati baburice koje ste prethodno ocistili i proprzili na malo ulja. Po neku od njih izgnjecite u serpi dok mesate, da izadje njihova ljutina.
Za spremanje ove kolicine trebace vam oko sat i po vremena,uz stalno mesanje od pocetka vrenja. Ako volite jos ljuce, kupite i 100 g feferona, onih tankih, i njih sameljite zajedno sa paprikom.
Vrucu ljutenicu sipati u vruce teglice i ostaviti u rerni na temperaturi od 100 stepeni da se uhvati korica, oko 1 sat, a posle iskljucivanja rerne, nemojte ih vaditi do sutradan.
Sutradan uzmite papirnate maramice, isecite kruzice velicine otvora teglica, kanite na svaki po malo esencije i stavite preko ljutenice, a onda teglice zatvorite zatvaracima za tegle i odlozite tamo gde vam i ostala zimnica stoji.
2. Ljutenica od nepecenih paprika i paradajza
Potrebno je :
- 30 komada crvenih slatkih mesnatih paprika
- 5 kg paradajza
- 100 g secera
- 100 ml vinskog sirceta
- 300 ml ulja
- 2 glavice belog luka
- so
- 1/2 kg ljutih papricica-baburica.
Postupak za spremanje je isti, samo sto koristite nepecenu papriku koju cete dodati u paradajz posle vrenja od oko pola sata i kuvati do zeljene gustine, ali sve ukupno, najmanje 65-70 minuta vrenja.
3. Ljutenica od paradajza i feferona
- Potrebno je:
- 3 kg paradajza
- 2 ravne kasike soli
- 150 ml ulja
- 100 g secera
- 100 ml vinskog sirceta
- 1 glavica belog luka
- 1/2 kg ljutih feferona-baburica ili drugih koje hocete.
Paradajz se ljusti i melje. Na pola kuvanja se dodaje so, ulje i secer prokuvan sa sircetom, a pred kraj kuvanja proprzeni feferoni na ulju. Ova ljutenica se pravi tako da ostane malo redja, ostalo sve isto.
Eto, ja sam spremala na ova tri nacina ljutenicu, stavila sam jednu sliku, vise ne znam koja je koja , a , ako mene pitate, najbolji je ovaj prvi recept.
Neka vam spremanje zimnice bude uzivanje !
