Dunst – mesto na koje se stavljaju flaše napunjene vrelim paradajzom i pokrivaju ćebadima i dunjama ( jorgan napunjen perijem ) i tako se drži nekoliko dana sve dok se flaše potpuno ne ohlade. Meso u dunstu nije meso u jorganima 🙂 iako nosi isti naziv nema nikakve veze sa time. Ovakva priprema mesa je veoma jednostavna, u Vojvodini se često pravi, koristi se meso koje se ima, najčešće su to krmenadle ili od vrata, nešto deblje i masnije šnicle i slično. Ovakvom pripremom meso je mekano, sočno, svaka trakica mesa se posebno odvaja.
1. Meso u dunstu –
- meso koje imate – krmenadle, od vrata, deblje i masnije šnicle
- suvi zalin, jedna kašika
- 100 ml ulja ( posle ćete ocediti )
- voda ( u pripremi ću opisati kako se dozira )
Priprema mesa u dunstu:
Meso blego izlupati čekičem za meso i poslagati u širu i dublju šerpu. Neka parčadi slobodno prelaze jedno preko drugog jer se meso skuplja u toku pripreme.
Posuti sa suvim začinom, uljem i naliti 400 ml vode.
Staviti na jaču vatru i kada provri smanjiti na malo slabiju, staviti varjaču i onda poklopiti.
Da para slobodno izlazi napolje.
Kada je voda isparila, opet doliti 200 – 300 ml, prevrnuti svo meso, opet poklopiti i ostaviti da krčka.
Postepeno dodavati vode sve dok meso ne bude dovoljno kuvano da bi se još samo malo zapeklo.
To ćete znati tako što će viljuška kada ubodet emeso ići nešto lakše nego na početku, kod prvog prevrtanja mesa, ali nije tada potpuno meso gotovo.
Smanjite sada još vatru ” samo da šapuće” i ostavite da se meso zapeče sa jedne strane, pa okrenite sa druge.
Sada meso već treba da je mekano i da viljuška lako prolazi kroz njega.
Meso ovako može da stoji i nekoliko sana, samo dolijete ulje i u njemu stoji sve do služenja.
Posle se samo ocedi ( kada se dobro zagreje ).
Na ovaj način se meso čuvalo dok nije postojao frižider, u dubokom ulju ili masti.
2. Kroketi od tikvica – njih možete pronaći OVDE
3. Mledi krompirići u pavlaci.
Količina po izboru, ispečeni u dubokom ulju, ocedjeni i posoljeni, pa kada su se prohladili dodato im je pavlake, opet po izboru količina ali je lepše kada je više, bude sočnije.
4. Pohovane šnice sa šampinjonima – recept možete pronaći OVDE
5. Tzaziki-caciki salata – Grčka salata – recept možete pronaći OVDE
