Šareni burek je poseban po svom izgledu, ali i po načinu na koji se pravi. Za njega se priprema domaća jufka, razvlači na stolu sve dok kore ne postanu tanke i gotovo providne, a zatim se preko njih raspoređuju meso i krompir. Kore su tanke, domaće i razvlačene rukama, pa burek nakon pečenja dobija onu finu, slojevitu strukturu i hrskavu koricu. Nije ovo recept sa gotovim korama, već pravi domaći burek za sve koji vole da zasuču rukave i sami razvuku jufku na stolu. Uspeva i početnicima, samo ako pažljivo prate korake.
Sastojci:
Testo:
450 ml mlake vode
2 – 3 kašike ulja
1 kašičica soli
800 g brašna
200 ml ulja
Nadev:
1 veća glavica crnog luka
50 ml ulja
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
500 g mlevenog mesa
600 g krompira
Priprema:
Prvo napraviti nadev.
Iseckati glavicu luka, dodati ulje i kašičicu soli, pa staviti da se dinsta. Kada ispari višak vode, dodati meso i kratko dinstati, pa dodati krompir, kašičicu soli i kašičicu bibera.
Po potrebi dodati još ulja, ako vidite da je nadev suv. Inače, nije potrebno.
Za testo, brašno staviti u posudu, dodati so i promešati. Uliti vodu i ulje, pa mešati varjačom, a onda mesiti rukom. Umesiti testo, izvaditi ga na radnu površinu, kratko premesiti, pa ostaviti 15 minuta da odstoji.
Posle 15 minuta kratko premesiti testo. Videćete da je površina glatka. Podeliti testo na 5 delova, svaki oblikovati u jufku i ostaviti kratko da odstoji.
Pripremiti ulje i tacnu, kao i dva najlona. Premazati tacnu uljem.
Svaku jufku razvući na pola tacne, pa ih staviti jednu pored druge. Bogato premazati uljem, staviti najlon, pa opet dve jufke razviti oklagijom i staviti ih na pouljeni najlon. Jufke pouljiti i ponovo prekriti najlonom. Isto uraditi sa svih 5 jufki i ostaviti da odstoje pola sata.
Premazati sto uljem, pa staviti na sredinu jedan deo testa i razvlačiti rukom na sve strane. Videćete kako testo klizi svuda. Jako lako se razvlači. Posle odseći ili otkidati deblje ivice.
Prebaciti od sebe jednu stranu, pa na taj dupli deo staviti nadev celom dužinom, a onda malo pobacati nadev po celom stolu. Od sebe uvijati u dugačku, tanku rolnicu i prebaciti u obložen pleh.
Tako raditi sa svih 5 delova testa. Rasporediti fil, ima ga dovoljno. Premazati uljem i ostaviti da se peče na 220 stepeni 30 minuta, a po želji može malo duže.
Sipati pola kašičice soli u posudu u kojoj vam je bilo ulje i rastopiti so.
Kada se šareni burek ispeče, premazati ga vodom sa solju i ostaviti da se prohladi, pa poslužiti.
Prijatno!
