Ako volite one domaće pite koje zamirišu celu kuću, budu mekane, sočne i nestanu pre nego što stignete da trepnete — onda je ovo recept za seosku lisnatu pitu sa sirom i kvascem prava poslastica za vas. Ova pita spaja najbolje osobine kvasnog testa i lisnatog užitka: lagana, prozračna i nadasve ukusna. Još dok je vruća, svi u kući će poželeti „samo još jedno parče“. Nema nikakve trikove — samo dobra tekstura, nežan sjaj, i nekoliko prebacivanja listova testa uz nadevanje sirom.
Sastojci:
30g svežeg ili 8g suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašika brašna
200ml mleka
200ml vode
50ml ulja
700g mekog brašna
1 kašika soli
500g bilo kojeg sira
125 maslaca ili margarina
100ml ulja (morala sam jos malo dodati)
1 žumance
1 kašika mleka
Priprema:
Prvo aktiviram kvasac tako što u posudu stavim kvasac, kašiku šećera i kašiku brašna, zalijem toplim mlekom i ostavim oko 10 minuta da odstoji. Kvasac će se „nahraniti“ šećerom i brašnom i lepo aktivirati.
Kada vidim da je kvasac spreman, u veću posudu sipam brašno i so pa promešam. Dodam pripremljeni kvasac, vodu, 30 ml ulja i zamesim testo. Potom testo prelijem sa još 20 ml ulja, premestim ga i ostavim da narasta 60 minuta.
Nakon toga ga premesim, podelim na 4 dela i oblikujem jufkice. Ostavim ih da odmore 5 minuta. U međuvremenu otopim maslac i dodam ulje. Sir, ako nije dovoljno slan, posolim. Ja sam koristila 200 g feta sira i još 300 g običnog, svežeg sira.
Svaku jufkicu razvijem u krug koliko ide. Tri odvojim sa strane, a četvrtu ostavim na stolu i razvijem što je više moguće. Premažem je uljem, blago razvučem, pa stavim sir u krug (sredina ostaje prazna). Preko stavim drugi list testa, opet ulje pa sir. Isto uradim i sa preostala dva lista testa, s tim što na zadnji stavim u sredinu sir.
Gornji sloj testa preklopim kao pismo – prvo gornju i donju stranu, pa levu i desnu. Ostatkom ulja premažem sve suve delove. Isto ponovim i sa preostalim delovima testa – slažem jedan na drugi dok ne dobijem pravougaonik, lep i debeo.
Pitu prebacim u pleh, blago pritisnem rukom da se istanji i ostavim da odmori 20 minuta. Zatim je rukama lagano razvlačim prema ivicama pleha. Premažem je umućenim žumancetom i malo mleka, pa pečem na 200°C oko 30 minuta, dok ne porumeni.
Prijatno!
