Kako smo bili u kineskom restoranu i jeli ovu piletinu, sutradan, naravno, ja sam morala da reprodukujem iste ove komadiće piletina u testu i kiselo slatkom sosu koje sam tamo jela. Na oduševljenje moje porodice krenulo je istraživanje. Slušala sam nekoliko kineskih master šefova i odlučila se da krenem u kinesku avanturu.
Odmah da vam kažem, da baš i nije nešto jednostavno, onako je srednje zahtevno, psoebno ako pravite za 5 ljudi kako sam ja pravila. Količina koju sam ja uzela je prilično bila velika, tako da možete da smanjite za vas. Mi smo jeli 2 puta. Deluje da ćete pojesti 10 komada, ali uz prilog povrća i pirinča, jednostavno nije moguće.
E sad, u prvom jedenju ove piletine oseti se dosta sladak ukus, dok u drugom baš i ne, tako da se mojoj porodici više svideo ovaj drugi put od prvog. Mi valjda nismo navikli na toliko baš slatko, pa je manje dozirano i prihvatljivije.
Možete da koristite bilo koje delove pileta, samo morate da ih očistite od kostiju i masnoće. Ja sam koristila belo meso i batake sa zabatcima, pa sam sa njih skidala osim kože i masnoću.
Sastojci:
- 1 belo meso + 2 bataka sa zabatkom
- 1 + 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1 kašičica belog luka u prahu
- 120 g gustina / kukuruzni skrob
- 350 g mekog brašna
- 1 jaje
- 10 g praška za pecivo
- 1 kašika sode bikarbone
- 1 puna kašika alkoholnog sirćeta
- 400 – 50 ml vode
- 50 ml ulja
Sos:
- 1 čaša od 200 ml vode
- 1/2 čaše šećera
- 3 kašike kečapa
- 2 kašike sirćeta ( ja sam stavila 3, jer mi je bilo dosta slatko, ali nije bilo prekiselo, probajte )
- 2 kašike soja sosa
- 1 kašičica gustina
- 2 kašike vode
Priprema:
Piletini kako sam gore napisala odstraniti kosti, kožu i svu masnoću.
Iseckati u trakice širine 1cm, a dužine 2 – 3. Komadići stvarno treba da budu mali, jer dok se još uvaljaju u pripremljen poh, dodatno narastu.
Posuti kašičisom soli, biberom i belim lukom, izmešati i ostaviti 20 – 30 minuta da odstoji.
Napraviti zatim poh.
Pomešati gustin, brašno, kašičicu soli i prašak za pecivo. Odgore posuti sodom bikarbonom, a onda preko nje sipati sirće. Treba da se stvori kipuća reakcija, izmedju sode bb i sirćeta. E onda dodati jaje i pola mere vode, pa žicom dobro mešati da nema grudvica. Polako dodavati i ostatak vode i mešati.
Treba da se dobije žitka masa, koja kada podignete žicu polako curi sa žice, oteže se. To znači da se gustin vezao sa brašnom i došlo je do stvaranja glutena.
Ostavite smesu da odstoji 20 do 30 minuta. Za to vreme na površini će se stvoriti balončići.
Piletinu, celu masu stavite u pripremljeni poh i kašikom dobro izmešajte. Da taj poh prodje svuda.
Zagrejte u šerpi ulje na 6 od 9.
Uzmite štapić za ražnjić i vadite njime jedan po jedan komadić piletine uvijen u pripremljenu smesu za pečenje.
Spuštajte u zagrejano ulje.
Pecite sa obe strane po 2 minute, samo da se stvori okolo opnica svetlo žute boje, a onda vadite na obrus.
Kada završite pečenje sve piletine pojačajte vatru na 7 ili 8, zavisi koliko vam je jaka ringla, treba da bude nešto jača vatra, a onda spuštajte tu ispečenu piletinu. Sada možete da stavite više komada nego kada ste prvi put vadili da pečete.
Mešajte kašikom, tako da porumene sa svih strana i opet pečene odstranite na ubrus.
Uporedo možete propržiti 10 g susama, može i ne mora.
E sad sos, tj preliv. U manju šerpu stavite vodu, šećer, kečap i soja sos.
Sačekajte da provri.
Umutite gustin sa 2 kašike vode.
Kada masa provri zakuvajte gustin i mešajte. Ne bi smelo da bude gusto. Nešto kao grejvi, redji sos.
Na kraju dodajte sirće i promešajte, pa probajte. Mora biti i slatko i kiselo. Ako vam nije kiselo dodajte još sirćeta.
Piletinu prebacite u jednu veću posudu, prelijte je ovim prelivom, pa onda lagano izmešajte, kako bi prleiv svuda prošao.
Servirajte zatim u odvojenu posudu i pospite susamom.
Poslužiti uz kuvani pirinač koji ste smao posolili i dodali kašiku, dve maslinovog ulja i dodatak povrća.
Ovako sam pravila povrće. Zagrejala sam 50 ml ulja, pa sam na njega spustila 30 g izblendiranog kikirikija. Ztim sa dodala pola iseckanog praziluka, posolila i dok se on dinstao 2 šargarepe sam iseckala na žilijen. Dodala u praziluk, sipnula malo vode, kako bi šargarepa omekšala.
Za to vreme sam naseckala trećinu glavice kupusa na kockice 1 x 1cm. Dodala sam i kupus u tu smesu i sve pržila na jačoj vatri nekih desetak minuta.
Sklonila sam sa vatre, pa dodala so, biber, dosta soja sosa i sve dobro izmešala, vratila kratko na vatru samo da sve provri i tako servirala.
Prijatno!
