Omiljena večera moje porodice. Ove pancerote mi deca najviše traže otkako sam ih napunila piletinom i šampinjonima. Reakcija moja kćerke prvi put je bila : “Ja sam na nebu, aleluja”. Otad, samo tako žele da ih pravim, omiljeni pila nadev je zamenio ovaj. Morate probati.
Sastojci za testo:
- 1 kg mekog brašna
- 500 ml vode
- 100 ml ulja
- 2 kašike soli
- 1 kašika brašna
- 40 g svežeg kvasca ili 10 suvog
Nadev:
- 600 – 700 g pilećeg belog mesa ili iskoštenog bataka ili zabatka
- 400 g šampinjona – svežih
- 100 ml ulja
- 200 ml pavlake za kuvanje
- so i biber ( po ukusu, probajte na kraju )
Priprema:
U posudu za mešenje staviti 950 g brašna i so.
Promešati i napraviti udubljenje u brašnu.
Staviti šećer i izmrvljen kvasac pa sipati 200 ml tople vode.
Izmešati žicom vodu, kvasac i šećer.
Sipati polako ostatak tople vode i mešati isto tako žicom.
Dodati zatim i 70ml ulja, a onda varjačom ili rukom krenuti mešati ili mesiti.
Kada je testo skoro umešeno prleiti sa 20 – 30 ml ulja i premesiti.
Napraviti loptu, zaokružiti testo, pa g aprekriti najlonom i kesom i ostaviti sat vremena da odstoji kako bi naraslo.
Ako ste nadev napravili na primer ranije testo možete da stavite u rernu na oko 40 stepeni i narašće za 30 minuta.
Za nadev iseckajte belo meso na kockice dok vam se zagreva ulje u tiganju.
Spustite meso, posolite i pobiberite malo, promešajte i ostavite da se prodinsta sve dok višak vode ne ispari i meso krene polako da se peče.
Kada se to desi dodaje šampinjone koje ste iseckali na listiće dok se meso dinstalo.
Opet malo posolite ( prstohvat ), kako bi ispustili šampinjoni vodu i nastavite dinstanje.
Kada voda ispari dodajte neutralnu pavlaku za kuvanje i izmešajte.
Opet malo sve prokrčkajte da opet ispari višak vode jer cela masa za punjenje treba da je gusta, a ne tečna, jer će u tom slučaju pancerote da vam cure i naprave katastrofu u tiganju.
Sklonite sa vatre i prebacite u drugu posudu kako bi se pre ohladilo.
Nadošlo testo prebacite na brašnom posut radni deo, blago premesite, a onda raširite na debljinu 5mm.
Isecite u pravougaonike ili kvadrate željene veličine. Od toga će vam zavisiti da li će biti male ili veće pancerote.
Na svaki deo testa stavite po punu kašiku nadeva. Preko nadeva stavite krišku sira i pancerote zatvorite.
Izaberite način zatvaranja, meni je nekako ovaj prikazan u videu najlakši. Ne širim testo posebno varjačom, ne stiskam viljuškom, samo savijem sastrane i prebacim, a onda krajeve malo prstima stisnem.
Ostaviti da odstoji 20 minuta, do 30, ali nemojte duže.
Sipati u tiganj malo više ulja, da ga bude visine 1 – 1,5cm.
Zagrejati ga na jaču vatru pa smanjiti. Kod mene je to 7 od 9.
Testirati prstovatom brašna da li je ulje spremno.
Ako zapeni jeste.
Spuštati u vrelo ulje naopako jednu po jednu i peći svaku po nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene.
Odlagati na ubrus da se ocede pa slagati na tacnu i po želji posuti sirom.
Prijatno!
