Ajvar, pravi starinski recept se sastojao samo od četiri stavke – paprika ( crvena, roga ), so, sirće i ulje i to je sve. Sve ostale kombinacije i varijacije, sa plavim patlidžanom, sa paradajzom, ili barenom paprikom umesto pečene nije to, to. To je sve pinđur. U pinđur možete da stavite sve to, ali u današnje vreme se i to zove ajvarom, što je veoma netačno. Ukoliko ste u potrazi za još recepta za papriku za zimnicu, preporučujem ljutenicu.
Sastojci za ajvar:
- 10 kg crvene paprike roge
- 400 ml ulja
- 3,5 kašike soli – 70 g ( preporučujem po ukusu , probajte )
- 3 kašika sirćeta – alkoholno 9%
Ajvar – priprema:
Paprika se prvo peče. Spremite jednu deblju kesu i stavite je u vanglu.
Kako se koja paprika ispeče, tako je stavljajte u kesu i zatvarajte. Kada se sva paprika ispeče, zatvorite kesu, prekrijte je krpom i ostavite da se tako ohladi.
Paprika će se u kesi lepo potpariti i lakše će se kasnije oljuštiti.
Kada se paprika ohladi, dolazi najdosadniji deo, a to je ljuštenje paprike.
Papriku ljuštimo, skidamo peteljku i seme, pazeći da što više skinemo, da nam ostane samo “meso” paprike.
Ruku provlačite kroz vodu i skidajte sve sa paprike.
Mene su učili da se paprika ne umače u vodu, jer će se navodno isprati ukus, već samo da umačem ruku i ljuštim. Trudim se da tako radim.
Kada je paprika oljuštena, potrebno je dobro je ocediti.
Ja sam koristila cediljku koju sam stavila u šerpu i ostavila preko noći da se cedi.
U tom periodu sam prosipala vodu koja se skuplja na dnu, kako mi paprika ne bi stajala u toj vodi.
Ko ima džak od krompira, može da slaže papriku u njega, pa da okači negde da kaplje, na primer vežete napolju oko česme, ili u stanu oko tuša, i tu neka kaplje celu noć.
Sutradan sameljite papriku na čemu god da imate. Možete je i izblendati, samo pazite da ne bude previše samlevena i kašasta.
U širu, pliću šerpu sipajte ulje i stavite na vatru da se zagreje.
Na vrelo ulje spustite samlevenu papriku i počnite da pržite, na srednjoj do jačoj vatri.
U početku možete povremeno da mešate, ali kasnije ćete morati stalno.
Mešamo dok se ulje ne poveže sa paprikom.
U međuvremenu dodamo so, ja sam dodala 2 pune kašike.
So se dodaje malo ranije kako bi paprika, ako ima, dodatno ispustila još vode.
Ajvar se kuva u proseku 2,5 do 3 sata.
Pred kraj dodajte 2 kašike sirćeta, pa probajte.
Za moj ukus je kako je gore napisano, ali to ne znači da će biti i vaš.
Stavite tegle kada dodate začine da se sterilišu.
Meni je mnogo lepše u male tegle, zato ih i ima ovoliko, inače se od ove količine dobije 3 – 3,5 kg ajvara.
Ajvar koji ćete dobiti na kraju je neuporediv sa bilo kojim kupovnim.
Vredi svaku paru i svaki uložen trud, a posebno ćete biti ponosni na sebe.
Uživajte, dragi moji, i prijatno!
