Ovo testo je toliko lagano da pod prstima deluje kao da držite oblak, a ne komad pečenog brašna i vode. Iako u njemu nema ni kapi mleka ni jednog jedinog jajeta, krajnji rezultat je neverovatno vazdušast i mekan, sa onom tankom, zlatnom koricom koja blago pucketa pod prstima. Kada ga izvadite iz rerne, ono je toliko meko da se svaki komad vraća u prvobitni oblik čim ga pritisnete. Savršeno se kida na dugačke, bele niti, a unutrašnjost ostaje rupičasta i sveža čak i kada se potpuno ohladi. Ovo je recept koji dokazuje pametniji način da se dođe do savršenog testa.
Sastojci:
30 g svežeg ili 10 suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica brašna
200 + 300 ml vode
800 g brašna
1 kašika soli
30 + 30 ml ulje
150 + 50 g margarina
200 g šampinjona
200 g posnog sira
50 g posnog majoneza
Priprema:
Potopite kvasac, šećer i malo brašna u 200 ml tople vode, promešajte i ostavite desetak minuta da nadođe.
U posebnoj posudi sjedinite brašno za mešenje i so, pa dobro promešajte.
Dodajte pripremljenu vodu, kvasac i 30 ml ulja. Mešajte dok se sastojci ne povežu, a zatim počnite da mesite testo. Kada osetite da testo počinje da se lepi za ruke, prelijte ga sa preostalih 20 ml ulja, još jednom ga kratko premesite i ostavite na toplom mestu oko 30 minuta kako bi naraslo.
Dok testo raste, pripremite nadev od margarina, sira i šampinjona. Šampinjone možete koristiti oceđene iz marinade ili kratko propržiti sveže.
Nadošlo testo premesite i razvucite u pravougaonik dimenzija otprilike 60 x 40 cm.
Preko cele površine narendajte 150 g hladnog margarina, a zatim ravnomerno rasporedite šampinjone i 150g narendanog tvrdog sira. Testo pažljivo uvijte u rolat, dobro stisnite ivice da fil ne iscuri, pa secite pužiće debljine 2 do 3 cm.
Poređajte pužiće u pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte ih čistom krpom i ostavite još pola sata da dodatno narastu.
Kada narastu uključite rernu da se zagreje na 200 stpeeni, pa otopite 50 g margarina i pomešajte ga sa posnim majonezom, pa tom smesom premažite svaki pužić. Odozgo pospite preostalih 50 g sira i po želji dodajte semenke.
Pecite oko 35 minuta ili dok pecivo ne dobije lepu, zlatnu boju.
Ukoliko želite da korica bude hrskava, ostavite pužiće da se hlade onako kako ste ih izvadili iz rerne. Ako više volite da budu sasvim mekani, još tople ih premažite sa malo otopljenog margarina.
Prijatno!
