Leskovačka mućkalica se pravi na mnogo načina, ali kada se priprema po pravilu, meso se najpre peče na roštilju, pa se tek onda prebacuje u zemljanu, glinenu posudu da se lagano krčka. Upravo taj prvi korak daje jelu prepoznatljivu aromu dima i pun, zaokružen ukus koji se ne može dobiti ako se meso odmah dinsta.
Kada se pečeno meso sjedini sa paprikom, paradajzom i začinima, a zatim polako krčka u glinenoj posudi, svi sokovi i mirisi se prožimaju i stvaraju bogat, gust sos. Meso ostaje sočno, a svaki zalogaj nosi kombinaciju pečene korice i mekoće iznutra. To je jelo koje traži malo više truda, ali upravo taj način pripreme daje mućkalici autentičan karakter i puninu ukusa.
Sastojci:
- 200 gr krmenadle brz kosti
- 200 gr junetine, teletine bez kosti
- 200 gr svinjskog mesa bez kosti
- 2-3 glavice crnog luka
- 500 gr babure paprike
- 2 – 3 paradajza
- 1 ljuta papričica
- peršun, so, biber, ulje
Priprema:
Meso isecite na kockice (2 x 2 cm) pa ga ispecite, najbolje na roštilju al ako niste u mogućnosti onda u tiganju.
Posolite naknadno i pobiberite.
Iseckajte luk, sitno, papriku i paradajz na kockice i dodajte mesu, sipnite malo vode ( pola čaše ), pa sve zajedno lagano krčkajte oko 3h, najbolje u glinenoj ili keramičkoj posudi.
Ljutu papriku ne morate da isecete u ovo jelo ako ne volite ljuto al Leskovacka mućkalica i nije prava ako nije ljuta.
Dok vam se sve bude kuvalo nemojte mesati, jer se ne meša nego se “mućka”, tacnije drma se sud levo- desno.
Na kraju dodajte peršunov list.
Prijatno.
