Na ovaj način najčešće spremam pasulj. Moji ukućani najviše voli ovaj “braonski” kako oni kažu, a u pitanju je pasulj trešnjevac . A posebno ih oduševi kombinacija junećeg i suvog mesa, pa na to iseckan jedna veći krompir. Pasulj ne zapržavam zaprškom u kojoj pržim brašno i papriku na ulju već pred kraj razmutim jednu kašiku brašna sa hladnom vodom. Ukoliko pravim sa manje vode a pasulj u toku kuvanja je pustio dovoljno svog skroba onda ni ne zapržavam, varivo tada ima svoju prirodnu gustinu, kao i kada ga zapečem u rerni, nema potrebe za zaprškom. Ukoliko možete da izbegnete zaprške kod kojih se brašno prži na ulju izbegnite svaki put.
Sastojci:
- 600 – 700 gr pasulja trešnjevca
- 500 gr junetine bez kostiju
- malo suvog mesa – pravo suvo meso domaće jer ono daje najbolji ukus i miris pasulju, suve kosti su bolje od dimljeni probarenih kolenica i butkica koje nemaju takav “šmek” kao pravo sušeno meso, ali ako nemate poslužite šta god da stavite, a dobićete još jednu lepu gomilu mesa koja će obogatiti vaše jelo
- 3 glavice crnog luka
- 1 puna kašika masti ili 100 ml ulja
- 2 pune kašika crvene, mlevene paprike
- 1 kašika suvog začina
- 1 kašičica soli
- 2 srednja krompira ili 1 veliki
- 1 kašika brašna
- peršunov list
- 3 čena belog luka
- pola kašičice sode bikarbone
Priprema:
Veče pre spremanja ručka potopiti pasulj u hladnu vodu i ostaviti preko noći da odstoji. Ako to ne uradite ništa strašno, sutradan ćete stići sve, ništa ne brinite. Tada odmah potapate u vodu i kuvate kako recept ide dalje.
Sutradan izliti vodu, nasuti drugu i staviti na vatru da pasulj provri.
Kada provri i pusti onu tamnu vodu skloniti sa vatre i procediti.
U lonac u kojem ćete kuvati pasulj sipati malo vode, jednu čašu dodati mast ili ulje, suvi začin, sitni oseckan ili samleven crni luk pa staviti na vatru.
Dok provri iseckati junetinu na kockice i dodati luku.
Smanjiti na srednju vatru i ostaviti da se kuva.
Kuvati 30 minuta uz povremeno podlivanje vrućom vodom ( da se proces kuvanja ne zaustavlja ).
Dodati procedjen pasulj naliti vode da ogrezne pa onda još ” sa dva prsta”.
Ostaviti na srednjoj vatri da se kuva oko 2h uz povremeno mešanje i podlivanje vrućom vodom.
Uvek je bolje da je manje vode, naravno ne premalo da ne bi zagorelo, nego onako da sve taman “pliva”, lako ćemo pred kraj ako je potrebno dodati još.
Posle 2h dodati crvenu papriku, so i iseckan beli luk pa nastaviti kuvanje još 10 minuta a onda dodati na kockice iseckan krompir, suvo meso koje smo malo usitnili, slaninicu, kobasicu, šta volite i čašu do dve vode.
Krompiru je dovoljno 15 minuta da se skuva, kao i dimljenom ili suvom mesu jer je ono već obradjeno.
Ukoliko volite papke njih stavljate kada i junetinu, kao kožu od domaće sušene slanine.
Posle tog vremena pogledati koliko ima vode, da li je to po vama dovoljno “čorbe”.
Ako volite više dolijte slobodno u suprotnom ostavite ( pod ulovom da svo meso, pasulj i krompir su potopljeni )
Dodajte sodu bikarbonu kašičicom direktno u lonac. Malo će zapeniti i to je sve. Ona će dodatno omekšati zrna pasulja koja se još nisu skuvala, ukoliko ima takvih, kao i meso.
Tada razmutiti kašiku brašna sa 2 dl vode da nema grudvica, da se potpuno razmutilo, skloniti pasulj sa vatre i jednom rukom sipati hladnu zapršku a drugom rukom odmah mešati.
Smanjiti još vatru, da bude lagana pa vratiti lonac sa pasuljem na vatru da još malo krčka kakao bi brašno ukuvalo.
Po želji se može dodati lovorov list kao i peršunov.
Vaše varivo od pasulja je gotovo.
Prijatno.
