Italijanske pancerote tradicionalno su velike i prže se u dubokom ulju. Nadevi su razni ali najčešće koriste paradajz pelat, mocarelu i finu šunku, naravno uz njihove začine. Svaku posebno rukama razvlače, ne koristi se oklagija, a testo je mekano i elastično, možete da njima da radite jako lako, da ga prevrćete i obrćete samo rukama, ništa više nije potrebno. Odlične za doručak ili večeru, jako brzo se pojedu. Nas je 5 pa je ova mera malo nam bila knap i to jer smo kćerka i ja uzele po jednu i rekle dosta. Muški su bogami po dve.
Sastojci:
- 200 ml mleka
- 200 ml vode
- 1 kašika šećera
- 7 gr suvog kvasca
- 1 kašika soli
- 50ml ulja
- 600 + 50 gr mekog brašna
Nadev:
- 250 mocarele
- 100 gr tvrdog sira ( pecorino )
- 350 gr peradajz pelata
- 150 gr šunke
- italijanski začin ili bosiljak i malo soli
Priprema:
U posudu za mešenje sipati toplo mleko i toplu vodu. Dodati šeće ri kvasac i promešati.
Dodati ulje, malo brašna i so pa opet izmešati.
Dodavati postepeno brašno i mešati, a kasnije umesiti testo.
Ja sam utrošila 600 gr brašna za mešenje.
Umešeno testo pouljiti pa još na stolu izmesiti.
Podeliti ga na onoliko delova koliko panceroti želite da dobijete.
Ja sam dobila 7 velikih.
Oblikovati svaki komad testa u lopticu i staviti na brašnom posutu površinu.
Svaku još lopticu posuti brašnom i ostaviti sat vremena da odstoji.
Ako ostavljate celo testo da stoji onda mu je potrebno 3h.
Za to vreme napraviti andev.
Sir iseckati, paradajz samleti, dodati začine i so i sve izmešati.
Svaku lopticu rukom razvući ali tako da je sredina nijansu deblja, a krajevi tanji.
Na sredinu staviti nadev od sira, staviti šunku, krajeve namazati vodom i preklopiti.
Stisnuti prstima da se krajevi zalepe.
Redjati na brašnom posutu površinu.
Čim završite punjenje odmah u dublji tiganj sipate dosta ulja i zagrevate na najjačoj vatri a zatim smanjite na nešto slabiju.
Uz pomoć malo brašna testirate da li se ulje zagrejalo.
U zagrejano ulje spuštate pancerote, onu koju ste prvu napravili ta se prva i peče.
Peći po minut sa svake strane pa pako volite pečenije ostavite još malo.
Pečene stavljati na ubrus pa tople poslužiti.
Prijatno.
