Jedan od receptića sa bakinih požutelih stranica starog kuvara. Prhke korice a izmedju fil od oraha, tope se u ustima…
Korice:
- 350 gr oštrog brašna
- 250 gr maslaca
- 3 kašike šećera ( najbolje u prahu )
- 2 kašike kisele pavlake
Nadev:
- 5 jaja
- 200 – 250 gr mlevenih oraha
- 200 gr šećera
Priprema:
Omekšalom maslacu dodati šećer i pavlaku pa izraditi varjačom.
Dodati brašno pa nastaviti mešanje sve dok se sve ne sjedini.
Čim se masa sjedinila staviti je u kesu pa u frižider sat vremena.
Posle sat vremena podeliti masu na dva dela tako da jedan bude malo veći.
Na papiru za pečenje razvući tanku koricu veličine 23 x 32 cm, otpilike za pleh 30 x 20 cm. Ovaj višak će “leći” na zidove pleha.
Od testa kada razvlačite prvo napravite rukama pravougaonim pa tek onda razvlačite, tako ćete lakše razvući, da dobijete lepe ćoškove. Ali čak i ako vam to ne ide od ruke, tamo gde je višak odsečete pa dodat tamo gde fali i onda oklagijom još malo poravnate. naravno, dodate malo brašna odgore ako se lepi.
Spustiti zajedno sa papirom i poravnati lepo.
Sad uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Ulupati penasto belanca sa 100 gr šećera i mutiti sve dok pena ne postane čvrsta.
Ulupati posebno žumanca sa preostalih 100 gr šećera.
Žumanca dodati belancima, pa dodati i mlevene orahe i sve sjediniti.
Istresti masu preko kore i poravnati.
Drugi deo testa razvući na veličinu pleha pa staviti na nadev.
Tu jedino malo pripazite jer je nadev mekan pa polako prebacite testo preko.
Staviti da se peče nekih 40 – 45 minuta, na 180 stepeni, ili dok odgore lepo ne porumeni.
Pečenu pitu od oraha odvojiti od ivica pleha pa poklopiti drvenom daskom, ili metalnom tacnom i okrenuti.
Skinuti papir i ako su ivice podignute, nije ravna kako bi trebala biti preko staviti tacnu ili dasku za sečenje mesa i malo pritisnuti.
Ostaviti tako 30 minuta poklopljeno i lepo će se izravnati. Ovo sve možete a i ne morate uraditi, u pitanju je samo estetski deo.
Ohladjenu posuti šećerom u prahu i poslužiti.
Prijatno.
