Home » Supe » Juneća supa

Juneća supa

Podeli: Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone


Iako živim na jugu Srbije, učila sam da kuvam domaću juneću supu od svojih rođaka iz Vojvodine, koji su to pretočili u umetnost, a u pisanju recepta koristiću moj stari kuvar za kojim sam, uzgred, potpuno “odlepila”.

supa

 

Sastojci

Za supu:

  • 1 kg junećeg mesa sa koskom
  • 1 veza zeleni
  • 1 glavica crnog luka
  • so
  • suvi začin
  • biber
  • lišće peršuna

 

Za rezance:

  • malo brašna
  • 1 jaje
  • so

Za knedle:

  • 1 veće jaje
  • 4 kašike griza
  • 1 kašika ulja
  • na vrh noža praška za pecivo

Priprema:

1kg juneceg mesa od grudi,rita ili ribica oprati,staviti u lonac,naliti hladnom vodom i jos rano izjutra pristaviti.Ocistiti vezu zeleni i spustiti je u supu.Glavicu crnog luka u ljuspi zapeci na stednjaku rumeno i dodati supi.Posoliti supu,a po ukusu moze se dodati kriska slatkog kupusa,1 cesanj belog luka i nekoliko zrna krupna bibera.Ostaviti supu da vri,sve dok meso ne bude kuvano.Supa ne sme na stednjaku naglo da vri,jer od tihog vrenja zavisi dobar ukus supe.

Neke domacice skidaju penu sa supe,tj belancevinu,a druge smatraju da tako supa gubi od svoje jacine.U svakom slucaju,kada se sa supe skloni pena,bice bistrija,a to je neobicno vazno za sve one,koji polazu ne samo na ukus,vec i na izgled supe.

Gotovu supu treba izmaci na kraj stednjaka,da se dobro stalozi.Zatim je pazljivo procediti kroz cediljku za supu,ali ne cediti supu iz lonca do kraja,jer ce ostatak posluziti mesu,koje ostaje u loncu,da se ne osusi do upotrebe.U junecu supu zakuvati razne uloske:rezance ili flekice ili knedle itd.

Neka mi oproste sve Vojvodjanke sto sam dirnula u njihov “resor”.Jedino sto sam promenila je to,sto mi je za moju porodicu dovoljno 1/2 kg mesa i sto ne stavljam biber,beli luk i kupus.

Knedle zamesiti od navedenih sastojaka i ostaviti smesu da odstoji dok procedite supu. Po potrebi povećati ili smanjiti količinu griza. Kašičicom spustati knedle u vrijuću supu i kuvati 15-ak min.

A sada:

REZANCI,FLEKICE

Saku brasna prosejati i staviti na dasku za mesenje.U sredini brasna napraviti udubljenje i tu staviti 1 jaje,malo soli,pa od svega zamesiti veoma tvrdo testo.Ako je potrebno pri zamesivanju testa,tj ako brasno ne moze da se smesi{narocito kada je jaje sasvim malo},treba dodati u testo i hladne vode i to u kolicini najvise koliko zahvata jedna ljuska od jajeta.Testo dobro izmesiti rukama,da bude glatko,pa ga onda umesiti u obliku zemicke.Odmah razvijati testo oklagijom.Za vreme razvijanja,podlogu posipati brasnom,a koru sto je moguce tanje razvuci.Paziti da pri radu sa testom na ruci domacica nema prsten ili burmu,jer to cepa koru.Nacin na koji se kora oklagijom razvija moze biti dvojak,ali to sto neko razvija koru s gornje strane prema sebi je pogresno.Koru treba razvijati s donje strane prema gore.Pritom koru ne pritiskati sakama,vec ovlas po njoj prevlaciti rukama duz cele oklagije.Koru razvijati i posipati brasnom da se ne bi slepila sve dok se kora tanko ne razvije.Dobro prosusenu koru iseci na trake siroke 10cm.Staviti ih jednu na drugu,pa onda ostrim nozem “uz nokat” sto je mogucno tanje rezance seci.Isecene rezance rasiriti da se suse.Kad zatreba zakuvati ih u supu.

Od te iste kore mogu se praviti i flekice,tako sto se iseku trake siroke 10cm,stave jedna na drugu i seku na sirinu od 1cm.Zatim seci kvadratice ili romboide.

Naravno, znam da danas postoje elektricne masine za secenje rezanaca,ali ovaj starinski nacin ima svoju draz,narocito kad posmatram svoju svekrvu kako to radi.

Supu sam kuvala ja,a rezance je pravila ona.

Podeli: Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone

One comment

  1. Evo Vam Vaš recept sa unetim diakritičkim znacima. Sredjivala sam za svoju zbirku recepata.
    Juneća supa 2 – Domaći recepti
    ☼ Iako živim na jugu Srbije, učila sam da kuvam domaću juneću supu od svojih rođaka iz Vojvodine, koji su to pretočili u umetnost.

    Potrebno je:
    Za supu:

    • 1 kg junećeg mesa sa koskom
    • 1 veza zeleni
    • 1 glavica crnog luka
    • so
    • suvi začin
    • biber
    • lišće peršuna

    Za rezance:

    • malo brašna
    • 1 jaje
    • so

    Za knedle:

    • 1 veće jaje
    • 4 kašike griza
    • 1 kašika ulja
    • na vrh noža praška za pecivo

    Priprema:
    1. 1kg junećeg mesa od grudi, buta ili ribića oprati, staviti u lonac, naliti hladnom vodom i još rano izjutra pristaviti.
    2. Očistiti vezu zeleni i spustiti je u supu.
    3. Glavicu crnog luka u ljuspi zapeći na stednjaku rumeno i dodati supi.
    4. Posoliti supu, a po ukusu može da se doda kriška slatkog kupusa,1 češanj belog luka i nekoliko zrna krupnog bibera.
    5. Ostaviti supu da vri sve dok meso ne bude kuvano. Supa ne sme na stednjaku naglo da vri jer od tihog vrenja zavisi dobar ukus supe.
    6. Neke domaćice skidaju penu sa supe, a druge smatraju da tako supa gubi od svoje jačine. U svakom slučaju, kada se sa supe skloni pena, biće bistrija, a to je neobično važno za sve one koji polažu ne samo na ukus, već i na izgled supe.
    7. Gotovu supu treba izmaći na kraj štednjaka da se dobro staloži.
    8. Zatim je pažljivo procediti kroz cediljku za supu, ali ne cediti supu iz lonca do kraja, jer će ostatak poslužiti mesu, koje ostaje u loncu, da se ne osuši do upotrebe.
    9. U juneću supu zakuvati razne rezance ili flekice ili knedle itd.

    ♥ Izmena autora: Umesto 1 kg može se staviti ½ kg mesa i pripremiti bez: bibera, belog luka i kupusa.

    • Knedle zamesiti od navedenih sastojaka i ostaviti smesu da odstoji dok procedite supu. Po potrebi povećati ili smanjiti količinu griza. Kašičicom spuštati knedle u vrijuću supu i kuvati petnaestak minuta.

    Rezanci, flekice

    1. Šaku brašna prosejati i staviti na dasku za mešenje. U sredini brašna napraviti udubljenje i tu staviti 1 jaje, malo soli, pa od svega zamesiti veoma tvrdo testo. Ako je potrebno pri zamesivanju testa, tj. ako brašno ne može da se zamesi, naročito kada je jaje sasvim malo, treba dodati u testo i hladne vode i to u količini najviše koliko zahvata jedna ljuska jaja. Testo dobro izmesiti rukama, da bude glatko, pa ga onda umesiti u obliku zemičke. Odmah razvijati testo oklagijom. Za vreme razvijanja, podlogu posipati brašnom, a koru što je moguće tanje razvući. Koru treba razvijati s donje strane prema gore. Pritom koru ne pritiskati šakama, već ovlaš po njoj prevlačiti rukama duž cele oklagije. Koru razvijati i posipati brašnom da se ne bi slepila sve dok se kora tanko ne razvije. Dobro prosušenu koru iseći na trake široke 10cm. Staviti ih jednu na drugu, pa onda oštrim nožem “uz nokat” što je mogućno tanje rezance seći. Isečene rezance raširiti da se suše. Kad zatreba zakuvati ih u supu.
    2. Od te iste kore mogu se praviti i flekice tako što se iseku trake široke 10cm, stave jedna na drugu i seku na širinu od 1cm. Zatim seći kvadratice ili romboide.
    3. Naravno, znam da danas postoje elektricne mašine za sečenje rezanaca, ali ovaj starinski način ima svoju draž.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

error: Content is protected !!