Ledeni vetar sa jagodama je jedna od onih torti koja je lagana, kremasta i puna voća. Kombinacija sušene kore, bogatog fila od žumanaca i svežih jagoda daje savršen balans ukusa i teksture. U videu je jedan trik kako da vam kora uvek uspe i ne pušta onaj šećerni sirup sutradan, kao nezgoda sa snimanja…
Kora:
10 belanaca
10 kašika šećera
1 kašika sirćeta 9%
1 kašika skrobnog brašna ( gustin )
Fil:
10 žumanaca
10 kašika šećera
90 g skrobnog brašna ( gustin )
700 ml mleka
200 g maslaca
Još:
700 g jagoda
500 ml slatke pavlake ( pavlaka za šlag )
Dekoracija po izboru
Priprema:
Uključiti rernu da se zagreje na 150 stepeni.
Umutiti belanca dodavajući šećer u čvrstu penu. Mutiti nekoliko minuta.
DOdati sirće i nastaviti mutiti.
Zatim dodati gustin i sve malom brzinom miksera umešati.
Celu smesu rasporediti u pleh od rerne u kojem je papir za pečenje.
Pleh mi je 42 x 32 cm
Staviti da se suši ( peče ).
Za to vreme žumancima dodati šećer, gustin i 200 ml mleka, pa sve dobro izraditi da nema grudvica.
Za to vreme staviti mleko da se zagreje.
Pre nego što provri preliti mleko preko žumanac ai mešati.
Zatim oprati šerpu od mleka pa naliti smesu nazad u šerpu i nastaviti kuvati na laganoj vatri.
Mešati povremeno, a kako se fil zgušnjava mešati često.
Skloniti sa vatre, prekriti folijom i ostaviti da se ohladi.
Toplo može u frižider, nikako vrelo.
Kora se sušila 100 minuta.
Pre nego što stavite je na sušenje otvorite vrata rerne da ispustite sav vreo vazduh, pa tek onda je stavite.
Tako se neće uhvatiti odgore ona tvrda kora.
Pečenu koru izvadite na dasku ili sto.
Ohladite pa presecite na dva dela.
Ohladjenom filu dodajte omekšao maslac i umutite sve zajedno.
AKo koristite margarin njega prvo umutite pa mu dodajte fil i mutite sve zajedno.
Posebno umutite slatku pavlaku, kao šlag, nikako tvdro i naseckajte jagode.
Na koru nanesite pola fila, polajagoda pa pola pavlake za šlag, pa drugoa kor,a fil, jagode pa slatka pavlaka.
Hladjenje i dekoracija po želji.
Prijatno!
