Pinđur od plavog patlidžana jedan je od onih domaćih recepata koji osvajaju punim, bogatim i pomalo uprženim ukusom. U ovoj verziji nema pečenja povrća, pa je priprema znatno jednostavnija i brža, ali se zahvaljujući posebnom načinu pripreme dobija upravo onaj fini uprženi šmek. Povrće se zaliva vrelim uljem, a zatim se prži dok ne postane gusto, mirisno i puno ukusa. Tako se bez pečenja dobija odličan pinđur, sa ukusom kao da je povrće prethodno bilo pečeno.
Sastojci za pinđur:
- 6 kg paprike roge ( 2. klasa )
- oko 2 kg plavog patlidžana ( stavila 1,8kg)
- 2 manje ili jedna veća glavica belog luka
- 2 kg paradajza
- 50 g soli + 20 g
- 80 g šećera
- 150 ml ulja
- sušen peršunov list
Priprema:
Papriku oprati, očistiti od semenki i odstraniti sve eventualno pokvarene delove. Polovine paprike preseći na nekoliko većih komada, otprilike na četiri dela, kako bi se kasnije lakše samlela.
Plavi patlidžan oljuštiti i iseći na manje komade.
Za mlevenje možete koristiti blender, a ako ga nemate, poslužiće i mašina za mlevenje mesa. Papriku i plavi patlidžan samleti tako da budu lepo usitnjeni, ali ne potpuno kašasti. Potrebno je da se vide sitni komadići povrća.
Sameljeno povrće prebaciti u veći lonac u kojem će se kuvati. Paradajz iseći i takođe samleti u blenderu, pa dodati u lonac.
Dodati so i šećer, pa sve dobro promešati.
Lonac staviti na srednju vatru i ostaviti da smesa provri. U početku je dovoljno povremeno promešati, ali kako se povrće bude kuvalo i voda isparavala, potrebno je sve češće mešati kako smesa ne bi počela da se hvata za dno.
Nakon otprilike dva sata, odnosno dva sata i dvadesetak minuta, kao što je bilo potrebno kod mene, zagrejati ulje.
Vrelo ulje pažljivo sipati u lonac sa povrćem i dobro promešati. Nastaviti sa mešanjem dok se ulje potpuno ne sjedini sa povrćem.
Kuvati još dok višak tečnosti ne ispari i pinđur ne dobije potrebnu gustinu. Kod mene je nakon dodavanja ulja bilo potrebno još oko sat vremena kuvanja.
U međuvremenu pripremiti tegle. Staviti ih u hladnu rernu, uključiti rernu na 100 °C i ostaviti tegle da se zagrevaju oko 15 minuta.
Vreo pinđur sipati u vrele tegle.
Napunjene tegle vratiti u rernu i temperaturu povećati na 120 °C. Ostaviti ih oko sat i po, dok se na površini pinđura ne uhvati korica.
Zatim isključiti rernu i ostaviti tegle unutra da se postepeno, zajedno sa rernom, potpuno ohlade.
Sutradan staviti poklopce i odložiti pinđur na tamno i hladno mesto.
Prijatno!
