Poslastičarski krem je osnovni krem koji se koristi u poslastičarstvu. Pravi se od žumanaca, mleka, šećera, vanile i skroba. Kao takav podložan je mnogim kombinacijama i ovo mu je osnova. Obogaćuje se orasima, lešnicima i drugim orašastim plodovima, voćnim pireom, komadićima svežeg ili kandiranog voća, kafom, čokoladom, karamelom. Pune se krofne, pronces krofne, ekleri, mini tortice i raznorazne torte. Ukoliko pravite kreme za princes krofne ili eklere obogatite čvrsto ulupanom slatkom pavlakom, dobićete na čvrstoći i laganom, vazdušastom ukusu, isto tako možete praviti i vanila šnite. Krofne se pune čistim kremom u kombinaciji na primer sa voćnim pireom ili čokoladom. Na fotografiji se nalazi čisti krem, bez dodataka, da bi se videlo kako on izgleda na kraju postupka, dosta je težak, a ukusom podseća na gusti puding. Na fotografiji se nalaze tri činijice i to je količina koja se dobije od ove mere.
- 4 žumanca
- 120 gr šećera
- 500 ml mleka
- 60 gr gustina ( skrob, nišesta )
- 60 gr maslaca
- 1 kašika ekstrakta od vanile, ali je bolje kada se ima štapić – radila sam sa oba i oba su super
Priprema:
Na vatru staviti 400 ml mleka.
Ulupati žumanca sa šećerom, da žumanca promene boju, pa dodati gustin i preostalih 100 ml mleka pa sve dobro umutiti.
Kada je mleko na vatri provrilo istresti ga u šerpu u kojoj ste mutili jaja i sve zajedno dobro umutiti.
Vratiti na laganu vatru da se zgusne.
Energično mešati do željene gustine.
Skloniti sa vatre, istresti u plastičnu posudu, prekriti kesom ili folijom preko dobijenog krema i ostaviti da se ohladi.
Kada se krem ohladio ulupati ga mikserom.
U početku je tvrd ali kako mutite otpušta.
Takav krem je spreman za upotrebu.
Probajte.
E sad dolazi dodavanje sastojaka.
Ja preporučujem slatku pavlaku koju ćete umutiti pa onda dodati kremu, fil je stvarno jedinstven, divan, vazdušast, a u ustima kao pena.
Ostale varijacije su po želji.
Prijatno.
