Mnogo ukusniji gulaš je ako se priprema sa mesom od svinjskog vrata nego od buta ili plećke. Meso je rastresitije i prošarano tankim slojevima masnoće koja će se u toku kuvanja istopiti, a gulašu će dati punoću ukusa.
Sastojci:
- 1,5 kg svinjskog mesa od vrata sa kostima
- 700 gr crnog luka
- 1 puna kašika crvene, mlevene paprike
- pola kašičice bibera
- 1 kašika suvog začina
- pola kašičice soli
- nekoliko sitića lovorovog lista
- peršunov list
Priprema:
Luk iseckati ili samleti u blenderu li ne previše, nemojte mleti da dobijete kašu nego da ima sitnih komadića.
Luku dodati kašiku suvog začina i 2 čase vode pa staviti na vatru da provri.
Kad provri smanjiti jačinu kuvanja na srednje, na kraj šerpe staviti varjaču i onda poklopiti. Da ostane malo prostora da para izlazi napolje.
Dok nam se luk malo prodinsta odkostiti meso pa iseći u kockice.
Posle 10 – 15 minuta dinstanja luka dodati iseckano meso, naliti vode da bude sa dva prsta više od mesa pa na srednjoj vatri kuvati nekih sat vremena uz povrmeno mešanje i po malo dolivanje vode.
Bolje je da ima manje vode pa na kraju ako treba dodati još malo nego kuvati u previše vode pa na kraju čekati da ispari, a onda se i meso predugo kuva i na kraju se raspada.
Posle sat vremena dodati papriku, biber, lovorov i peršunov list, malo vode ako je potrebno i ostaviti da sve polako krčka na srednjoj do laganoj vatri.
Ukupno vreme kuvanja gulaša je nekih 2 sata, zavisno od starosti mesa koje ste stavili.
Pred kraj, probajte, ako je potrebno dosolite, a mislim da jeste, pogledajte količinu vode koja je preostala, gustinu, pa ako je ( po vašem ukusu ) potrebno dodajte malo vode ( čašu ).
Poslužite gulaš topao uz testeninu, palentu ili njoke.
Prijatno!
